川菜中一菜一格，百菜百味怎么理解（什么叫百味菜）

川菜中一菜一格，百菜百味怎么理解？

川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。

川菜融合了成都、重庆以及乐山、江津、自贡、合川等地方菜点的特色。

有成都、重庆两个流派。

川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世，流传有“一菜一格，百菜百味”的佳话。

什么叫百味菜？

原词应该是“一菜一格，百菜百味”是对川菜的赞誉。

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。

川菜口味的组成，主要有“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

这指的是每个菜肴因原料及烹饪方法不同所以成菜的味道不同，若百菜一味任谁都不会有食欲了。

四川十大最难做的川菜？

开水白菜，干扁四季豆，鱼香肉丝，宫保鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉，东坡肘子，酸菜鱼，干烧桂鱼。

开水白菜是四川菜系最为著名的一道菜。

选料精细，做工复杂，充分体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点。

我们一般说道川菜总以为很麻辣，其实，川菜中只有百分之三的菜肴是麻辣的，其他是以“清鲜见长”。

听到清鲜见长，大家可能会奇怪。

川菜怎么可能会以清鲜见长，其实这是因为长期对川菜的误解造成的。

精致菜是什么？

每个菜系都有精致的菜，即使是以精致著称的浙菜，苏菜，也有一些下里巴人的菜肴，不能以偏概全，也不能以个体代表全部，这样就有点类似，有些人认为川菜只有麻辣一样，广东人什么都吃一样，实在是基于主观认知，算不得真，也是极不负责的。

在《楚辞·天同》有这样的记载：

“彭铿斟雉帝何飨？”那时徐州有一种鸡汤十分鲜美，深得尧帝的喜爱，重视调汤正是苏菜的一大特色。

川菜自有“一菜一格，百菜百味”之称，二十四种味型各具特色，当然说到川菜，浙江菜系注重刀工是众所周知的，鲜脆的口感很难让人不喜欢。

闽菜擅长烹饪海味，色调美观。

湘菜同川菜一样，口感偏辣，咸香酸辣。

徽菜起源于徽州一带，重油、重色、重火功，选料丰富，而且善于调味。

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