瑶柱的5种做法（正宗广东瑶柱做法）

瑶柱的5种做法？

1、爆炒瑶柱

（1）准备食材：

青红辣椒，小葱，蒜。

（2）把辣椒葱切1cm大小的丁，蒜切片。

（3）锅内放少许水，水开后放入瑶柱，再加入料酒，焯水约1分钟，捞出备用。

（4）炒锅内放少许油，油热后加入小葱、蒜片炒出香味，接着加入青红椒丁翻炒约1分钟，加入瑶柱翻炒，再加入耗油关火翻匀，出锅装盘就可以了。

2、粉丝蒸瑶柱

（1）龙口粉丝2把，开水烫软泡五分钟后捞出。

加香油少许将粉丝拌匀，这样蒸好后粉丝就不会坨在一起。

（2）将烫好的粉丝、瑶柱摆盘，撒上切碎的姜蒜末，上锅蒸熟即可。

（时间根据食材耐火程度，一般煮开后约5-10分钟）。

（3）蒸的过程调料汁：

生抽、醋、蚝油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀释，备用。

（4）蒸好后放入青红辣椒摆盘，倒入调好的料汁，泼热油，完成。

3、瑶柱滑蛋

（1）干瑶柱泡发，加油爆炒，盛出放凉备用。

（2）鸡蛋搅拌，蛋黄和蛋清融合就好。

（3）小葱切末备用。

（4）水和淀粉混合，茶勺就是调味盒用的，汤勺就是喝汤的瓷勺。

（5）盐，淀粉混合液，炒好晾凉的瑶柱带油(会增加滑嫩)，葱花一起加入蛋液中搅拌一下。

（6）热锅加油，多加点，油热冒泡，关火。

倒入蛋液，待周围定型后，不断推滑、定型，熟了之后出锅。

正宗广东瑶柱做法？

材料：

萝卜一个，排骨一条，瑶柱5粒

瑶柱排骨萝卜汤做法

1.排骨斩件，飞水，冲洗干净浮沫;萝卜削皮切大件;瑶柱用水泡发后去杂质

2.全部材料放进汤锅，加入8碗清水

3.大火煮开后，转小火煲2个小时

4.放盐调味即可

干贝的做法和步骤？

主料：

干贝50克

辅料：

香菇（鲜）15克,油菜心25克

调料：

料酒15克,味精5克,鸡油30克,大葱15克,姜15克,八角5克,盐3克

制作方法

1.将干贝洗净，放入碗内；

2.干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂；

3.拣出佐料，沥出汤汁，择去硬筋，码入一碗内，加入鸡汤；

4.原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内，汤汁滗出，澄清；

5.菜心、香菇开水稍烫，冷水过凉；

6.坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开；

7.撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内即可。

大瑶柱做法？

鲜大瑶柱400克；大蒜3瓣；干辣椒3个；香菜1棵；杭椒2根；葱葱适量；酱油、糖、清水、胡椒粉适量。

1

鲜瑶柱水开后下锅焯烫10秒后捞出备用。

2

碗中放入2勺酱油、半勺糖；3勺清水和少许胡椒粉搅拌均匀备用。

3

大蒜切片备用；干辣椒切碎；香菜清洗干净切段，杭椒切圈；葱姜切成丝。

4

热锅放油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香，放入瑶柱，翻炒片刻，沿锅边淋入料酒去腥，翻炒出香味。

5

锅中淋入调好的酱汁，翻炒片刻，放入杭椒和香菜，炒至断生即可出锅食用。

瑶柱海鲜做法？

1、瑶柱先用清水泡2-3小时後，拿起放另一碗中，加少量料酒，隔水蒸20分钟後撕碎。

2、豆苗洗净，放进热水烫软。

3、蒜瓣切末。

4、烧热锅，下油2汤匙烧热，加蒜爆香。

5、放豆苗、瑶柱和少量清水一起快炒一会，下盐调味即可。

鲜瑶柱最正宗的做法？

用料

鲜扇贝柱300克，姜5片，葱1根，蒜1个，青椒1个，胡萝卜1根，蒜苗2根，香菜1根，盐3克，花生油1勺，蚝油2勺，料酒1勺

摘好的扇贝柱用流水冲洗两遍。

沥干水分。

加1勺盐。

1勺料酒。

加姜片。

用手拌匀，腌制10分钟以上。

葱蒜切碎，胡萝卜切细条，青椒切细丝，蒜苗和香菜切段。

腌好的扇贝柱将姜片挑出来，如果底部有水分可以再控干。

锅内放1勺油，油热后放葱蒜爆香。

倒入扇贝柱。

加2勺蚝油。

开大火翻炒，扇贝会炒出一些水。

翻炒一分钟左右，使其均匀入味，水分不用炒干。

加胡萝卜，青椒和蒜苗。

翻炒均匀，炒至胡萝卜、青椒稍软。

最后撒点香菜。

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