自制小笼包的家常做法（东北小笼包的制作全过程）

自制小笼包的家常做法？

1. 面粉、水、酵母拌均揉成光滑面团

2. 面团静放发酵至原来的二倍大

3. 五花肉洗净剁碎，放盐、花生油、生抽、生姜、香葱拌均腌制5分钟

4. 发酵好的面团，揉、排气，再次揉成光滑的长条，分小团

5. 面团擀薄

6. 放入香葱肉馅，收紧口

7. 蒸锅垫上食用蒸纸，放入小笼包，静放10分钟；PS：

小笼包之间要留足够的空隙，蒸熟的小笼包会变大

8. 放入锅中，隔水蒸10分钟；PS：

火的大小不同，蒸熟时间不同

9. 蒸好包子关火后3分钟开盖即可

东北小笼包的制作全过程？

1.制作软面，更方便发酵

提前一天，我们来制作这个软面，然后好第二天用这个软面来引发面团哦。

制作这个软面也比较简单，我们用同等比例的面粉和水，然后100：

1的比例酵母粉，比如：

200克面粉、200克清水、2克酵母粉!

制作方法：

把2克酵母粉放入200克清水中，轻轻搅拌至酵母粉融化于水中，然后将水分次倒入200克面粉中，搅拌成面顺滑没有粉疙瘩的面糊团即可，搅拌好后呢封上保鲜膜，然后静放冰箱冷藏里面一晚上就可以，如果气温不高可以直接放置自然空气里(气温高主要是怕面糊团坏掉，所以要放进冰箱冷藏让其慢慢发酵)

2.制作馅料

在家里制作小笼包的话，馅料可以先做，先做好馅料然后再去擀皮，这样面皮不会因为放置变干，馅料的话也会因为时间足够更加的入味哦。

今天我们做一个马蹄鲜肉馅儿，具体配方和做法如下：

准备：

五花肉500克、生姜20克、大葱白20克、香油适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、食用盐适量、鸡精适量、马蹄200克

制作：

①买回来的五花肉我们冲洗干净，然后去掉皮，切成小块状，最后用刀剁成肉末(剁肉馅儿是一个很欢乐的过程哦，不知道为什么剁肉馅儿的时候总是容易联想到自己那些已经渡过的青春和生活)，肉末呢越细越好，剁好后可以用肉试一下，用食指和大拇指取一点揉搓一下，肉末细不细就一目了然了。

②肉馅剁好后，我们用碗装起来，然后把葱姜清洗干净切成细末状，然后马蹄清洗去皮后，剁成小颗粒状后，都一起下入剁好的肉馅里，并加入香油、生抽、老抽、食用盐、蚝油、鸡精、料酒等调味料，然后用筷子搅拌均匀然后静放30分钟，让其腌一下更入味(如果想要肉馅儿更加的脆爽，我们可以晚点放马蹄，把葱姜和调料都放下后，然后用手来回快速搅拌，这样做出来的肉馅脆爽鲜嫩，非常好吃)

3.制作小笼包面皮

①做好的发酵面糊团，我们第二天拿出来，基本上这个时候已经发好了，然后就开始正式来做包小笼包要用的皮了。

准备200克面粉，1.5克食用碱，一起放入发酵好的面糊团里面，然后用筷子搅拌成可以用手揉的面团装即可。

②可以用手揉后，我们就开始上手，首先在砧板上撒上一些干面粉，然后把面团放在砧板上开始用手揉面，把面揉至表面光滑然后中间没有气孔状就可以了。

③揉好的面我们搓成长条状，然后开始揪成一个一个大小相同的面剂子，然后用擀面杖擀成圆形的面皮就可以了。

4.制作成品

①面皮和馅料都制作好后，我们开始来包制了，包小笼包的话和包包子一样，馅料放入面皮中间，然后一只手握住，另外一只手沿着面皮边缘，一褶接着一褶的捏起包制。

②所有包子包好后，我们放入蒸笼里面，包好后不要着急蒸，我们先放置20分钟，做一个二次发酵，这样可以让做出来的面皮更加的松软哦。

③快发好后，我们起锅烧水，水烧开后我们把蒸笼放上去，大火蒸15分钟左右，然后关火，关火后小笼包就差不多蒸好啦。

锡笼记小笼包的制作方法？

准备用料：

猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g

1、猪肉末里先加入3克盐，10毫升料酒，15毫升姜汁，30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤，每一次搅拌至有粘性后再加入。

2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。

3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。

4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟，之后再一次反复揉匀。

5、分成均匀的坯子。

6、擀成薄皮。

7、加入馅料后包起。

8、蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入，中间要留有空隙。

9、蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可。

10、上桌。

南翔小笼包的正宗配方？

1、猪皮冻100g切小块，备用，将300g猪肉馅加入葱姜10g，加入10ml生抽。

2、10g糖，10ml料酒，10g胡椒粉，10g盐，5g鸡精，5ml香油搅拌均匀，加入100ml清水搅打上劲。

3、将300g面粉加水搅拌，再揉成光滑的面团静置20分钟，揉均匀搓条切成小剂子，擀成圆皮。

4、将面皮中包入猪肉馅，加入猪皮冻，包成小笼包生坯，将小笼包放入蒸笼中，大火蒸制10分钟即可。

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