小辣椒是什么（大红袍火锅的家常做法）

小辣椒是什么？

小辣椒，辣椒的一种，一般指朝天椒，小米椒，因其个体小，因此得名，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种。

小辣椒是人们最喜爱的食物之一，炒菜离不开它，火锅更是必不可少，作为配料，小辣椒十分受欢迎，它的做法十分丰富，可以脱水成干辣椒，可以做成辣椒酱，辣椒油，可以搭配任何菜食用，对于四川人来说，小辣椒是离不开的重要食材，

大红袍火锅的家常做法？

材料

300g海虾，100g五花肉，100g莴笋，100g藕，100g金针菇，100g豆皮，100g芹菜，油，盐，100g红干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香，10g白糖，5ml香油，香菇

做法

1、锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

2、锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入煮好的材料水，煮30分钟。

3、把煮好的香麻油倒入小盆内。

4、另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

5、用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。

6、锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水，捞出备用。

7、把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

8、锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

9、捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这样炸制的大虾香脆可口。

10、把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

11、锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。

12、倒入麻香红油一勺，倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

13、倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

14、倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

15、倒入一勺麻香红油，加精盐，翻炒。

16、适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀，滴入香油即可出锅。

小辣椒卤的做法？

用料

火锅底料一块

葱、蒜适量

郫县豆瓣酱1大勺

干辣椒一把

熟鸡蛋3个

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐2小勺

味精一小勺

料酒1大勺

火腿肠适量

牛肉适量

板面辣椒卤的做法步骤

步骤1

起锅烧油，下入:葱、蒜、火锅底料、郫县豆瓣酱、炒香

步骤2

下入提前泡好的干辣椒

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