香肠的制作方法和配方王刚（香肠的制作配方）

香肠的制作方法和配方王刚？

配料：

猪肉(后臀尖)10斤、

冰糖50克、胡椒粉30克、

花椒面50克精盐350克料酒若干

烹饪步骤：

1.准备好肠衣，棉线及调料。

2.猪肉去皮切片，加入调料混合。

3.调料好的猪肉放置半小时

4.肠衣先撸到管子上

5.开始灌肠感觉特别爽~(<_<)一个人操作是比较老火的，除开添肉、手摇以外肠还要打理把肠衣里的空气往外轻推，同时也要避免爆肠。

6.用棉线分段栓好香肠，在温水中洗净

7.香肠晾晒10天左右即可

香肠的制作配方？

配方：

猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。

将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。

全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。

自制香肠的家常做法配方？

1·瘦肉切手指粗细条，肥肉切丁，肥瘦比例自己掌握。

调料加入后拌匀，保鲜膜覆盖后放入冰箱，腌制一天。

2·买的肠衣，用工具灌入。

灌的不用太紧实，灌完了还要用棉线分段。

3·挂起来晾一天。

4·空气炸锅150℃30分钟，中途翻面。

2斤腊肠的配料及制作方法？

原料配方:猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。

制作方法:1.原料整理：

将猪瘦肉、肥肉切成小块。

2.拌料装灌：

盐与葡萄糖水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料(红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。

3.晾晒：

装罐后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。

烘干可减少晾晒时间。

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