中式酥皮和西式酥皮的区别（酥皮粉的做法）

中式酥皮和西式酥皮的区别？

中式酥皮和西式酥皮在制作方法和用途上有一些区别：

1.面团配方：

中式酥皮通常使用低筋面粉，并加入一定比例的油脂（如猪油或牛油），以制作出酥脆的效果。

而西式酥皮则主要使用高筋面粉和冷水，不加入油脂，以制作出更多层次感的酥皮。

2.制作工艺：

中式酥皮的制作通常采用擀面法，将油脂包入面团中后多次折叠、擀开、再次折叠，以增加酥皮的分层效果。

而西式酥皮则采用大胆叠烘法（即将高筋面粉和冷水混合，经过多次叠烘，每一次叠烘后都会塑造出更多层次的酥皮。

这种工艺要求酥皮中的冷水和面粉充分混合，且不能使用温水。

3.用途：

中式酥皮常用于制作一些中式点心和糕点，如酥皮月饼、酥皮鸡。

而西式酥皮则广泛应用于西方面点中，如水果派、馅饼、酥皮蛋挞等。

总的来说，中式酥皮和西式酥皮在配方、制作工艺和用途上都有所区别，但它们都有一个共同的特点，即酥皮的制作过程中通过层层折叠以形成酥脆、多层次的口感。

酥皮粉的做法？

酥皮即点心的一种做法。

从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。

美味干脆。

主料（4人份量）野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。

酥皮起酥的正宗做法？

用料：

油皮（16个量）：

中粉（普通面粉）196克，猪油70克，糖20克，水82克。

油酥：

低粉140克，猪油68克。

馅：

红豆沙馅352克，咸蛋黄16个，鸡蛋黄两个，黑芝麻少许。

做法：

1.油皮材料全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用。

2.油酥材料全部倒在盆里拌匀团成团即可。

3.油皮每份23克，油酥每份13克，分好，搓圆备用。

4.油皮上下左右各一下擀开，把油酥完整包裹其中，收口向下放置备用。

5.把包了油酥的油皮收口朝上放置，轻轻用手掌压下，擀面杖朝上朝下各一下擀开成牛舌状。

6.卷起，放一边备用，松弛15分钟。

为什么我做的油酥皮不起层啊？

好不容易找到的.希望能帮到你以猪油和面粉1、1的比例做成酥油再做，也可能是折的次数太多了，酥油都擀到油皮里去了，还有就是水油层的面粉不够筋，用高筋粉，就行了！

猪油也行，你再多叠几层吧，油还要打发才稣估计你是按照西式酥皮的制作方式操作的。

猪油的熔点太低，在你擀折过程中会融化，起不到隔离油面层的作用，要放进冰箱冰硬一下再操作。

或者使用中式的起酥法。

还可以在猪油中加50%的面粉，再作为裹入油使用。

猪油用之前要先冻冻。

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