自制酸菜鱼家常做法（酸菜鱼怎么做）

自制酸菜鱼家常做法？

主料：

鲤鱼450克、酸菜20克、泡椒5克、鸡蛋2个

辅料：

生姜适量、淀粉适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、胡椒粉适量、清汤适量、蒜泥适量

制作步骤

1.把鱼切片，然后将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清、盐抓匀，腌制20分钟，将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

2.锅内倒入油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

3.加入适量清汤烧开，将鱼头和鱼排放入大火煮10分钟，将鲜味熬出来，熬好以后的汤色会发白。

4.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼怎么做？

用料：

龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

做法：

1.鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

2.锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。

酸菜鱼怎么做最好吃？

腓力鱼排片成厚一些的片（太薄肉容易散，根据不同鱼种酌情处理），加入少许盐，胡椒粉和米酒腌制10分钟。

腌制好的鱼片两面扑上淀粉待用。

酸菜洗净，攥去多余汁液，因为酸菜偏咸，尽量多洗几遍，然后切段备用。

热锅冷油下干红椒，葱姜蒜片，炒出香味再放入酸菜段和一小勺米酒翻炒。

加入高汤或是开水烧滚，小心放入鱼片，用筷子轻轻把鱼片划散，动作尽量小，划散以后中火煨炖。

加入适量鸡精，待汤汁收到自己喜欢的程度，即可关火。

酸菜鱼怎么样做的？

酸菜鱼是一道美味食品。

做酸菜鱼的时候，用矿锅煮，将鱼清干净后切成薄片，把酸菜清洗几遍，再把软软的白豆腐切块，都放入砂锅中上火煮，加入盐和各种调味品。

酸菜鱼怎么做简单好吃家常？

1.原料准备，提前煸好一些猪油备用，泡姜，泡椒切碎，葱，香葱，蒜切末。



2.将草鱼放在毛巾上，去头。



3.贴着鱼骨片把鱼肉取下来。



4.将鱼腹刺取下，鱼骨剁块,留下备用。



5.片鱼片下刀倾斜45°切，薄厚一致，片好的鱼片放入冷水中浸泡，去除部分血水。



6.酸菜切块。



7.把鱼片从碗中取出，挤出多余水分，然后为鱼片上浆，加盐一勺，抓出粘性。



8.空碗中放入鸡蛋清，加入淀粉搅拌均匀。



9.倒入鱼片当中，给鱼片上浆搅拌，腌制五分钟。



10.热锅放凉油，锅烧热后放入猪油，油温七成热，鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。



11.下入酸菜，煎炒，之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。



12.加适量开水，进行简单调味，盐一勺半、白糖一勺、鸡精一勺、胡椒粉两勺，再加一大勺白醋调节酸味。



13.大火煮5分钟。



14.捞出鱼骨和酸菜，锅里留汤。



15.往汤里放入灯笼泡椒三颗和鲜花椒两串。



16.汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中，煮制一分钟即可，等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起，留适量汤底，并在顶部放上蒜末。



17.锅里放油，烧热，趁热把油浇到蒜蓉上，撒上香葱点缀即可。

做酸菜鱼怎么做？

酸菜鱼是一道美味可口的中国传统家常菜，也是江南水乡的一道特色菜肴。

做酸菜鱼步骤如下：

1.准备食材：

酸菜、鱼、猪肉、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉、油等。

2.将鱼洗净，用盐精、胡椒粉腌制15分钟左右，然后用淀粉抓拌均匀。

3.将酸菜洗净，切块备用。

4.锅内加入适量油，烧热，将葱姜蒜爆香，然后加入猪肉，煸炒至肉变色，加入酸菜块，翻炒均匀，加入盐、糖、料酒调味。

5.锅内加入适量油，烧热，将鱼片放入锅内，煎至两面金黄色，捞起备用。

6.将鱼片放入酸菜肉炒锅中，翻炒均匀，煮至肉熟，鱼片入味即可。

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