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酸菜鱼头的家常做法（酸菜鱼头汤怎么做）

2023-08-19 19:49:03【天天知识】

简介酸菜鱼头的家常做法？食材：草鱼头、酸菜、姜蒜、辣椒做法：1、鱼头刮除鱼鳞，去除鱼鳃，用料酒和盐腌制十分钟，酸菜炒干水分备用。2、锅烧

酸菜鱼头的家常做法？

食材：

草鱼头、酸菜、姜蒜、辣椒

做法：

1、鱼头刮除鱼鳞，去除鱼鳃，用料酒和盐腌制十分钟，酸菜炒干水分备用。

2、锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄后捞出。

3、砂锅热油，放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和肉末（为了增加鲜味，临时加入肉末）炒香，放入炒干的酸菜翻炒均匀，加入开水没过酸菜。

4、放入煎好的鱼头，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，盖上锅盖焖五分钟，开盖加入辣椒，煮至汤汁浓稠即可关火出锅。

酸菜鱼头汤怎么做？

1.食材：

鱼头（已洗净）、酸菜、姜片

2.将酸菜放在案板上切碎，待用。

3.烧锅倒油烧热，下入已洗净的鱼头两面煎一下。

4.接着，搁入姜片，加入一些清水。

5.加适量的料酒。

6.煮开煮上5分钟。

7.然后，合入切好的酸菜翻动一下煮开煮上3分钟。

8.最后，加适量的盐。

9.加适量的味精。

10.调味翻匀即成。

酸菜鱼头锅正宗做法？

酸菜鱼头锅是一道非常经典的川菜，以下是一种正宗的做法：

材料：

-鲜活鱼头（草鱼或者鲢鱼适合）

-酸菜（泡菜）150克

-豆瓣酱2汤匙

-干辣椒适量

-姜片适量

-大葱段适量

-蒜瓣适量

-料酒1汤匙

-食用油适量

-盐适量

-味精（可选）

调料：

-生抽2汤匙

-老抽1/2汤匙

-辣椒粉1/2汤匙（可以根据个人口味调整）

配菜（可选）：

-冬瓜、豆皮、豆芽等蔬菜

做法：

1.鱼头处理：

将鲜活的鱼头去除内脏，洗净后切成大块备用。

2.准备一个大锅，加入足够的水，将其中加入姜片、大葱段和料酒，将锅中的水烧开。

3.当水烧开后，将鱼头放入锅中焯水，去腥。

焯水时不要时间太长，大约20秒至30秒即可。

捞出鱼头备用。

4.炒锅中加入适量的食用油，加热后加入蒜瓣和姜片炒香。

5.加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒出红油并释放出香味。

6.加入泡菜（酸菜）翻炒均匀。

7.将之前焯好水的鱼头放入锅中，翻炒均匀，让调料充分包裹在鱼头上。

8.倒入足够的清水，没过鱼头为宜。

大火烧开后转小火慢慢炖煮15-20分钟。

（可以根据鱼头的大小和个人口感调整时间）

9.如果喜欢辣味更浓郁，可以继续放入干辣椒一同炖煮。

10.最后，根据个人口味加盐调味，并可选择加入一些味精增加鲜美度。

11.可以根据自己的口味选择添加蔬菜配菜，如冬瓜、豆皮或豆芽等，煮至蔬菜熟透即可。

12.撒上一些葱花作为装饰，即可享用正宗的酸菜鱼头锅。

这是一种常见的酸菜鱼头锅的做法，您可以根据个人喜好进行调整和创新。

希望您能享受到美味的川菜！

酸菜鱼头炖豆腐的做法？

食材：

鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，

做法

1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；

2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；

3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；

4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可

酸菜鱼头炖豆腐的家常做法？

步骤一。

备料：

鱼头，酸菜，豆腐，生姜，葱

步骤二。

豆腐切小方块，酸菜切小段，葱切花，葱白切段。

步骤三。

热油，放入鱼头煎，煎至两面金黄

步骤四。

放入生姜，葱白。

步骤五。

适量得老酒去腥调味

步骤六。

倒入开水，没过鱼。

步骤七。

放入酸菜，烧开。

步骤八。

倒入豆腐，轻轻翻炒

步骤九。

少许盐巴调味。

步骤十。

少许鸡精调味。

步骤十一。

下入辣椒，撒上葱花

步骤十二。

出锅