正宗酥肉的配方比例（油炸小酥肉用什么调料）

正宗酥肉的配方比例？

材料：

猪五花肉1000g

盐30g

白糖30g

老抽20ml

生抽20ml

料酒20ml

生姜1块

葱2根

水适量

制作步骤：

1.将猪五花肉洗净后切成1cm左右的薄片，用刀将肉片切几刀，不要切断。

2.生姜切成片，葱切成段。

3.热锅冷油，加入生姜片和葱段爆香。

4.放入猪肉煸炒至变色。

5.加入盐、白糖、老抽、生抽、料酒拌匀。

6.加入适量水，盖上盖子煮40-50分钟至猪肉变软，汤汁收干即可。

7.将猪肉均匀铺在烤盘上，烤箱预热200度，放入烤盘，烤20-25分钟即可。

8.翻面继续烤5-10分钟至金黄酥脆。

油炸小酥肉用什么调料？

五花肉切好后，先码味：

放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀，让其充分吸收味道；另拿个盆，放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克，面粉40克以及18个鸡蛋，把这些配料搅拌均匀，互相融合。

一定要把3种粉完全的搅散，这样不然容易炸黑。

把之前码味的五花肉倒进去，再次搅拌，让汁液挂在肉上面，最后让其自然发酵20分钟就可以炸了。

正宗酥肉腌制方法？

主料：

猪肉500克。

2、调料：

花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。

3、猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

4、切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

5、加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

6、加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

7、再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

9、加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

10、第一轮炸的时候，不要炸的太老；

11、入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆。

酥肉饼子的做法？

回答：

1、准备材料：

猪瘦肉，鸡蛋，面粉，粉芡，料酒，葱、姜、大料、高汤。

2、盆内掺入鲜汤，加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味，再加入面粉调成稠糊。

3、猪瘦肉切碎，纳碗，加入精盐、料酒、味精码味后，放入面糊中拌匀。

4、净锅上火，注入色拉油烧至五成热，用双手抓起，拍成圆饼子下锅炸至两面金黄捞起，控去油份，晾干，以便备用，可以砌块炒菜，炖汤，也可以上锅蒸，切块入碗，配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂，合入盘内，收汁、浇汁即成。

刘酥肉制作及配方？

刘酥肉的原料配方及制作步骤：

猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

步骤：

（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。

（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

 酥肉选材是精廋肉。

先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。

当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。

一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。

吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。

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