破皮辣椒怎么腌辣椒咸菜

破皮辣椒怎么腌辣椒咸菜？

破皮辣椒腌辣椒咸菜方法

食材准备：

青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺

制作方法：

1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。

青辣椒要挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差千万不要用。

酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽是上色的，所以无需放太多。

腌菜的盐巴，尽量用专门腌菜的盐巴。

2、锅中烧开水，煮开后放凉备用。

淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。

3、将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。

注意了：

辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉，这一步特别关键，如果有生水，腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。

4、已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。

5、再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。

6、锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。

白酒可以起到杀毒的用处，不喜欢也可以不放。

7、准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。

8、然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。

小贴士：

怎样腌制咸辣椒才能不发霉？牢记下面3点，学会了可以储存半年不变质。

1、清洗青辣椒一定要用凉开水，青辣椒的梗千万不能弄掉，没有梗的辣椒或者已经有裂口的辣椒都不能用。

2、卤水一定要用开水多熬制一会儿。

白酒可以起到杀菌作用，不喜欢的也可以不放白酒。

3、装辣椒的瓶子一定要用开水烫一下，杀菌彻底才能不发霉。

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