蓬灰水和碱面的区别（怎么熬制蓬灰水）

蓬灰水和碱面的区别？

区别主要是三点：

1.蓬灰水的主要成分是碳酸钾，碱为碳酸钠。

2.蓬灰水常用是来做拉面以及面条，而碱一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。

3.蓬灰水的作用是使面柔软却不失去韧劲，食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。

怎么熬制蓬灰水？

将蓬灰砸成小粒，倒入干净的开水锅内，熬5-6小时以上，熬时不停地搅动，中途不能加冷水，以免发黏，灰溶解后沉淀，作为头灰，再将沉淀的灰渣加开水煮后沉淀，作为二灰，使用时混合起来，即为灰水（液体碱），灰性较为稳定。

熬灰的水与灰的比例，一般为灰30%左右，水70%左右。

蓬灰是什么东西做的？

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰

蓬灰的主要成分是碳酸钾，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。

灰蓬，有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。

生于丘陵，山地，荒滩，是一种含碱较高的草木植物，籽生。

发芽时是极小，极嫩，极翠绿的两片嫩叶，长大后成蓬状，茎银白色，叶细小如针，酷似鹿头上的茸角，又好似嫩绿晶亮的翠果，秋季开黄色小花，花落结籽，结籽后叶变枯黄而落，只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。

灰蓬含碱性强，籽粒又含淀粉多，可做饲料。

三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。

兰州拉面里的灰水是什么？

兰州拉面里的灰水是蓬灰水。

蓬灰是一种一年生草本植物。

每年秋天蓬灰草就长老了，人们就把它抜了，晒干后就开始烧，烧制成蓬灰饼，因烧的多了灰就踏在一起，冷确后就成了蓬灰饼子。

然后再把蓬灰饼分上些用水煮，煮到水范黄就把它倒在盆里让它呈典，灰渣子沉底后就把水清出来就是篷灰水了。

莲灰水是什么东西？

蓬灰水就是蓬草燃烧后产生的灰烬所兑制的溶液，其主要成分是碳酸盐，其次氯化钾，而且蓬灰水对身体是没有害的，它主要生长在干山旱岭上，属于野生植物

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