中国的四大烹饪方法（飘香鲈鱼是怎么做的[烹饪美食]）

中国的四大烹饪方法？

1、炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定，依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。

常用的爆法主要为：

油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3、熘是用旺火急速烹调的一种方法。

熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

飘香鲈鱼是怎么做的？[烹饪美食]？

步骤

1.鲈鱼宰杀去内赃，去头尾留鱼身！

2.将鱼身去骨，鱼肉片鱼片，鱼骨待用

3.青红小米椒切小粒待用

4.将鱼片上桨待用，花生米去皮炸好待用！

5.锅内加水烧开，离火将鱼头尾焯熟，摆盘，鱼骨焯熟摆底

鱼肉焯熟复上(水沸而不滚)

6.锅底流油，入葱姜蒜青花椒小米椒炒香，入少许盐味，煸炒之后，复在鱼片上！撒上花生仁去皮的！

7.最后淋入红油即可！一道美味可口，色泽明亮的飘香鲈鱼就好了！

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