老式腌萝卜咸菜的家常做法（4种腌萝卜秘制方法）

老式腌萝卜咸菜的家常做法？

一、材料：

青萝卜2个、辣椒粉2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、大蒜1头、姜1块、白糖1汤匙。

二、步骤：

1.把青萝卜用刀削去根、须及茎蒂，再把萝卜刷洗净。

2.把萝卜切成厚片，再切成条，最后再切成丁。

3.把萝卜丁放入盆内，加入2汤匙盐，拌匀，腌制2小时。

4.到时间后，把萝卜丁捞出，沥净水分，把萝卜丁装进网兜内，或者用纱布包上。

5、把装萝卜丁的网兜放在沥水篮内，把小盆装满水，压在网兜上面，放置1晚上，把萝卜丁腌制后的水压出来。

6.到时间后，把水盆取下来，这时，萝卜丁的体积已经减少了一半多了，萝卜丁已经没有多少水分了，把萝卜丁取出，放在盆内待用。

7.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

8.把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态，用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下。

9.关火，趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好，把汤汁盛出晾凉。

10.再加入盐、白糖、蒜末、姜末、搅拌均匀。

11.这样，腌制萝卜丁的酱汁就调好了。

12.放置半小时，使调料的味道充分融合在一起。

13.把调好的酱汁放到萝卜丁内，翻拌均匀。

14.把拌好的萝卜丁放入瓶子内，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱内，随吃随取。

4种腌萝卜秘制方法？

所需材料：

青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。

萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

腌萝卜十斤配方？

腌制十斤白萝卜的配方：

白萝卜十斤，食用盐四斤，水十斤，先把白萝卜洗净控干水分，把水烧开放入食用盐搅拌均匀，盐水晾凉以后倒入坛内，在把控干水分的白萝卜放入坛内，用重物把白萝卜压住，腌制半个月后即可食用。

泡萝卜配方商用？

准备白萝卜大约250克切薄片，红萝卜1/3切薄片，全部放入碗中，加入盐1/4勺搅拌好，放置一边腌制5-10分钟，将柠檬皮削下来切丝，红线椒1/3支切圈，碗中加入1/2勺盐、砂糖1勺、白醋2勺搅匀，将萝卜挤出多余水分，放入干净的碗中，倒入调好的腌汁，放入线椒、柠檬皮、昆布丝搅匀，腌制10分钟。

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