明胶是什么东西（明胶是什么）

明胶是什么东西？

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。

按其性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。

用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。

用于照相、食品、医药等领域时，则强调产品的纯度。

胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链（α-链）的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。

由此可见，明胶是一个具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布因工艺条件不同而有所差别，并影响到明胶的理化性能。

明胶是什么？

明胶是胶原蛋白的水解产物。

是一种不含脂肪，高蛋白，不含胆固醇的天然营养素食品增稠剂。

吃完后，不会让人发胖，也不会导致身体衰退。

明胶也是一种强力保护胶体，具有很强的乳化能力。

可以抑制进入胃后牛奶，豆浆和其他蛋白质中胃酸作用引起的凝血，从而促进食物消化

明胶是什么？

明胶说白了就是胶原蛋白。

分工业用和食品用二种。

食品明胶的原材料多为肉皮，骨头等。

工业明胶除了骨头肉皮还有废皮革等。

食品明胶我们常接触的熟食：

松仁小肚，松花鸡腿等大多含有。

明胶是干啥用的？

食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

药用明胶主要用于软硬胶囊、片剂糖衣的原材料。

工业明胶主要用于胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。

明胶和食用明胶有什么区别？

1、生产成分不同

食品明胶是牛羊猪骨或者海洋生物的胶原蛋白精提纯物，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，无有害物质，主要成分是蛋白质。

工业明胶是通过皮革水解而生产的明胶，经过碱化造粒形成的更强调粘合力，因为工业明胶中多含有变质物和未完全过滤的氢氧化钠，有害不可以食用。

2、应用范围不同

食品明胶广泛用于肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等。

工业明胶广泛应用于板材、家具、火柴、造纸、纺织、丝绸、印染、陶瓷、石油、日化、涂料、冶金等行业的各种产品，并在其中主要起增稠、稳定、凝聚、调和、上光、上浆、粘合、固水等作用。

3、作用不同

工业用明胶是用皮革提炼出来的，其中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，是不能食用的。

食品明胶是一种无人体脂肪没有胆固醇的胶原蛋白水解反应物质，含有人体需要的十八种氨基酸，可补充人体所需养分，是可以食用的。

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。