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运城卤肉做法（买的瓶装卤水怎么做卤肉）

2023-09-19 14:09:42【天天知识】

简介运城卤肉做法？配方：八角5克桂皮5克高良姜2克甘草2克花椒1克草果2颗（不太喜欢这个味的可以放1颗或者不放）砂仁2个（不是川卤配方常用的那

配方：

八角5克桂皮5克高良姜2克甘草2克花椒1克草果2颗（不太喜欢这个味的可以放1颗或者不放）砂仁2个（不是川卤配方常用的那个香砂，千万不要买错了）公丁香2颗，装进卤料包用冷水泡20分钟。

第一次烧卤水要吊一下汤，半只新鲜鸡，半斤新鲜鹅掌，加入足够清水，少量白酒，放入香料包，用高压锅，大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子小火熬2小时，捞出所有料头后，过滤一下卤水，再次把汤汁烧开后转小火，放入适量酱油，冰糖，盐，再用小火煮10分钟即可

酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的，加点干辣椒、骨汤适量。

接着看具体怎么做。

制作流程：

1、把所有材料都装进一个纱布里，或者卤料盒子里，直接下锅。

把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一起放进去。

2、大火烧开后用小火熬半个小时，基础的卤汁就做好了。

3、为了让卤汁增加香味，新卤汁最好要先卤一次五花肉，为了是让卤汁内熬出肉的香味。

为何推荐五花猪肉？因为羊肉有膻味，牛肉则没有什么肥肉，而且也带有一定的牛肉异味。

4、卤汁每次使用完，切记，一定要捞出渣渣，冷却后要放入冰箱，卤汁是越卤越香，持续用，持续保持1年以上的卤汁，才是老卤汁，有钱都买不到的！

5、每次再次使用卤汁后，要继续加点高汤，或清水，一小碗就差不多了，具体看你上次使用蒸发了多少水分！除了加水之外，还要加入一点点香料，不要一包香料长期用。

6、每次回锅的时候，都要把卤水给烧开了，然后要下锅的菜先用热水清洗一下。

肉食下锅之前，还要将血水之类的清理干净了，再下锅。

7、切记，卤汁不可卤青菜和有异味的食材，比如海鲜、鱿鱼之类的！否则影响卤汁的香味，一旦卤了，一锅汁就报废啦

1.起锅烧水，将瘦肉冷水下锅，放适量姜片。

2.待水沸腾后，加入适量料酒，煮五分钟。

3.将煮好的瘦肉捞出，加入适量的老抽食盐，腌制半小时。

4.腌制瘦肉的同时，准备老卤汤。

将老卤汤从冰箱里取出来解冻。

5.将腌制好的瘦肉放入老卤汤中，用电压力锅煮十分钟即可。

6.待电压力锅泄压后，取出瘦肉切片，淋上适量卤汤和生抽，卤肉就做好了。

我开门见山的说道说道吧，把从市场买回来的鲜牛肉健子，放到凉水里泡一到两个小时，去一去牛肉里面的血水，然后在放到凉水里面，煮开，拿出来过凉，把聪姜蒜放八角，香叶.丁香，面酱，酱油一起炒一下，放进需酱的牛肉里面，煮到六.七分熟时，在放盐，煮熟后，焖几个小时，在拿出来，会更好吃，更入味。

最好先焯水。

焯水目的是去除残留的血水，进一步去除肉的腥味和异味。

在焯水的时候，最好是冷水下肉，这样随着水温的逐步升高，血水也会慢慢渗出来，异味会随着温度升高而去除。