什么叫老火靓汤（老火汤和靓汤的区别）

什么叫老火靓汤？

1、老火靓汤。

广州人所谓的老火靓汤指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2-4小时而成。

老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是粤人生活中最普遍的饮食文化。

2、煲老火靓汤是一门操作起来非常简单的厨艺，不过要说到配料，老火汤就是门高深的学问了。

岭南地区地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，而老火汤其实是源自于中医药理的食补良方。

不过真正的药汤实在太苦，即使一周只喝一次就能解决问题，广州人恐怕也要成为代代相传的药罐之族了，既要取药之效，又要取入口之甘甜，于是爱吃的广州人在中药的煎熬中悟出了老火靓汤，而且评价好汤的标准词，也是“甜”、“润”之类，可见在广州人看来汤与药的意义相当。

老火汤和靓汤的区别？

老火靓汤是能够熬、滚、煲、烩、炖等。

煲汤仅仅炖，假如你常用的是酸碱性原材料得话就一定要事前历经去腥腻的解决，随后添加辅材，冷水在隔水蒸4——6钟头，那样能够挽救原材料的原汁不被外流，口味清新。

煲汤洁白无瑕芳香.老火靓汤浓醇色浮白自然不一样啦.煲汤要炖二至三小时.老火靓汤煲三至四钟头.选材各有不同.不一而足.但是留意一些五行相生相克的食材.

竹丝鸡怎样煲老火靓汤？

食材清单

人参片15克、黑灵芝片25克、鸡脾400克、瘦肉200克、姜5克、清鸡汤900克、料酒15克、盐少许

烹饪步骤

1/4

鸡脾和瘦肉切块，在滚水中汆烫一下，捞出备用；

2/4

黑灵芝片略浸片刻，洗净备用；中红参片洗净备用；

3/4

在炖锅中加入清鸡汤，再加入黑灵芝片、中红参片、鸡脾、瘦肉、姜片和料酒，中火烧开后，小火炖40分钟；

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