什么叫老抽（老抽和酱油什么区别）

什么叫老抽？

老抽

颜色：

老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。

味道：

吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：

一般用来给食品着色用。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。

其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

老抽和酱油什么区别？

1、颜色不同：

老抽里加了焦糖色，颜色很深，一般是棕褐色带有一些光泽感，而酱油的颜色比老抽淡，一般是红褐色。

2、味道不同：

老抽吃到嘴里是鲜美带有一丝微甜的味道，而酱油吃到嘴里会有一股咸味儿。

3、用法不同：

老抽是做菜时必不可少的调料，在一般情况下都是用来上色的，尤其是对肉类的增色，酱油是作为一种调料来进行使用的，通常在炒菜或者凉拌菜的时候可以适当放一些。

老抽有什么特点？

1、色泽：

优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。

反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致。

2、品味：

优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。

3、浓度：

优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢。

4、摇瓶：

泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。

5、挂壁：

酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，人们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。

一瓶老抽多少克？

一瓶老抽是500毫升，也就差不多500多克，100克老抽酱油大约皮酒瓶的少半瓶，也就是0.125克，100克等于0.1千克，约等于0.1公斤等于2两，实际上菜谱做菜也就是大致差不多，要是精准的算法太多了，不过100克老抽不管换算毫克还是千克都是一样的

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