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锅巴肉的做法家雀（锅巴肉是哪个地方的菜）

2023-10-14 22:58:00【天天知识】

简介锅巴肉的做法家雀？1 猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。料酒。碗

1.猪精瘦肉（最好用小里脊）150g，姜蒜各5g切片，葱白15g，泡红辣椒10g锅巴约150g，干香菇适量泡发，冬笋适量。

料酒。

碗里兑料汁：

糖15g香醋20g酱油15g。

2.泡发香菇的水留取待用。

香菇去蒂，斜刀片成片。

姜蒜切片，葱白切马耳朵形。

泡红辣椒切小块。

3.里脊肉斜纹/逆纹切薄片。

4.加入水淀粉，盐，料酒上浆，抓匀。

5.浆好的肉片加入一大勺生清油抓透，下锅后不会粘连。

6.锅内下大量油，烧到五成热，入肉片滑散。

7.肉片发白即可取出，滤油待用。

8.锅内留底油，下葱姜蒜爆香。

9.加入泡红椒继续炒出香味。

10.下香菇，冬笋片炒透。

11.烹入一勺料酒，加入料汁。

12.加入一大碗清汤，烧沸，试味后视情况加盐，加入滑好的肉片16.煮开，勾芡，保温备用。

13.锅里下大量油烧至九成热（可以丢入一小块锅巴测试，迅速蓬发油温即合适），下锅巴炸至蓬发偏淡黄色。

14.铺在盘底，迅速浇上芡汁，呲啦一声后撒葱花。

锅巴肉片是四川省的一道传统名菜，属于川菜系。

锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。

菜品特色形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。