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现捞和卤菜的区别现捞和传卤区别

2023-12-22 12:52:30【天天知识】

简介现捞和卤菜的区别？现捞和卤菜都是常见的中式快餐或小吃，它们之间的区别主要在于以下几个方面：1.做法：现捞通常是将生食材加工成适合食用...

现捞和卤菜的区别？

现捞和卤菜都是常见的中式快餐或小吃，它们之间的区别主要在于以下几个方面：

1.做法：

现捞通常是将生食材加工成适合食用的形状，再加入调料、蘸料等搭配食用，如现捞沙拉、现捞牛肉等。

而卤菜则是将已经煮熟的食材放入卤水中浸泡，利用卤汁的味道渗透到食材中，如卤豆腐、卤鸡爪等。

2.食材：

现捞通常使用新鲜的生食材，如生菜、生鱼片等；而卤菜则可以使用各种蔬菜、肉类等食材。

3.调味：

现捞通常会有多种不同的调料和蘸料供选择，例如柠檬汁、芥末酱、酱油等；而卤菜则以卤汁为主要调味品。

4.口感：

现捞一般比较清爽口感，注重保留食材的原本味道；而卤菜则口感比较咸香，因为食材浸泡在卤水中吸收了调料的味道。

总之，虽然现捞和卤菜在制作过程中有一定差异，但它们都是快餐或小吃的一种，可以根据个人口味选择不同的食材和调料搭配。

现捞和传卤区别？

现捞是卤好了直接捞起来卖，传卤是传统的卤法，也可以是家传的手艺。

辣卤现捞的制作配方？

锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。

接着放入姜片15克，葱段15克。

然后再放入香叶15克，干辣椒15克，花椒30克，桂皮15克煸炒出香味。

接着放入清水1000毫升。

然后再放入麻辣鲜露15毫升。

接着放入生抽15毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升。

然后再加入食用盐30克。

接着放入海带150克。

然后再放入芦笋150克，土豆片50克，腐竹节50克，用小火卤20分钟即可。

10.

过20分钟以后直接盛出，如下图所示，成品。