盐腌菜如何做（苏州青咸菜的腌制方法）

盐腌菜如何做？

食材

芥菜适量，盐适量

步骤

1、准备好新鲜芥菜，把每张菜清洗干净并沥干水分。

2、在桌子上垫张保鲜膜，用菜刀把菜切碎。

3、将切好了的菜放在一个干净无油的大锅里，剩下的菜全部切好。

4、这半包盐要分成三次放，第一次撒上半包盐的三分之一，用手把菜搓揉出水变软。

第二次撒盐要在三天后一次和第七天后一次，现在先来完成当下工作。

5、将搓揉好了的菜全部拧干水分，放入干净无油的瓶子里。

6、盖上盖子密封放置三天。

7、这是放置三天后的样子，今天是第四天，腌出了好多菜汁。

8、先将瓶子里的菜倒出来拧干，将多余的菜汁倒掉。

9、撒上另外三分之一的盐并翻拌均匀，然后装进瓶子里盖上盖子密封放置三天。

10、前后制作时间一共10天，10天后即可开吃了

苏州青咸菜的腌制方法？

1、将苏州青洗去泥土，在席上晒晾半天，即可进行腌制。

称取处理后的削皮菜根，每100斤用盐20斤，分两期撒入，第一次12斤，第二次8斤，两次相隔时间24小时。

盐要分层撒，放一层根菜撒一层盐，要使每个根菜都沾上盐，以免变质。

装缸后24小时翻缸一次，使上下盐水均匀。

隔2日再翻缸一次，同时撒盐，并将原卤盐水倒入，上面撒层保护盐，使盐卤水高于菜根面2寸。

经过20天，成为半成品。

2、将半成品菜根切成各样小片，倒入木桶内，用清水浸泡2小时，使盐分减少，取出加拌香料（花椒面、辣椒面、大料面、精油等），浸入酱油，只需一天即成。

3、苏州青根组织细密，色黄发亮，味甜鲜美，是一种优质咸菜。

裙带菜咸菜腌制方法？

食材明细

裙带菜1500克、生抽500克，陈醋250克，绵白糖750克，蒸鱼豉油110克，美极鲜90克，鸡精50克，味粉20克，蒜片50克，干辣椒段100克，葱油300克

裙带菜咸菜腌制方法

步骤1

制作腌制酱汁:生抽、陈醋、绵白糖、蒸鱼豉油、美极鲜90克、鸡精50克、味粉、蒜片、干辣椒段、葱油放入盆中，搅拌均匀

步骤2

裙带菜冲洗干净，沥干水份，倒入酱汁内浸泡3小时，即可食用

咸菜怎么腌不会烂,臭？

腌咸菜不烂的诀窍：

诀窍1、容器必须无油无水。

正确的容器应该是玻璃瓶或者瓷坛子，这些密封性比较好，且不容易与腌汁发生反应的容器啊，而且容器内必须用干净的毛巾或者厨房纸，擦拭干净，保证无油无水，这样腌菜才能保存上一夏天。

2、封口是必须淋高度白酒。

做好的腌菜，在封保鲜膜或盖盖子之前，一定要滴上几滴高度白酒，这样才能有效地去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜保存的时间也更长，吃起来的香味也更加浓郁。

说明：转载此文是出于传递分享更多信息之目的。若有侵权请作者持权属证明与我们联系，我们将及时更正、删除，谢谢您的支持与理解。