烧鱼的家常做法（清烧鱼的做法）

烧鱼的家常做法？

主料:草鱼1条

配料：

红椒2个，尖椒2个，味精少许，葱5克，姜5克，八角，生抽2汤匙，老抽4茶匙，蚝油2汤匙，植物油，黄酒2汤匙，白糖4茶匙

做法步骤：

1.青椒和红椒切圈，葱切葱花。

2.将鱼清洗干净，然后切成块。

3.鱼肉里面加少许面粉，再加淀粉、五香粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。

4.锅中倒油，油烧热之后，将腌好的鱼块放进去炸至金黄，捞出控油。

5.锅中留底油，放入姜片和葱段炒出香味。

6.再倒入黄酒、生抽、老抽、白糖，八角和大料，加入热水，大火烧开。

7.放入鱼块和盐，大火烧开后，盖上锅盖，转小火炖20分钟。

8.将八角、大料、葱段捞出，倒入蚝油少许，大火收汁，调入味精出锅即可。

清烧鱼的做法？

食材：

黄鱼500g、青椒1个、红椒1个、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、醋1勺

步骤：

1.黄鱼洗净，收拾干净，表面撒盐，料酒，腌制10分钟

2.炒锅放油，一次放入腌制好的黄鱼，煎

3.两面金黄后拿出备用

4.炒锅放葱姜蒜用余油爆香，我喜欢吃辣一点的，放了几个干辣椒

5.煎好的鱼放进锅里

6.放生抽料酒，少许白糖，醋

7.加半碗水

8.大火烧开，放入青红椒丝，收汁即可

9.装盘上桌

10.撒上香菜，开吃

烧鱼放凉水还是热水？

烧鱼要放凉水。

做烧鱼的时候要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。

但必须一次放足水，如果中途加水会减少原来的鲜味。

提前对鱼进行处理，我们要像松鼠鱼那样，先将鱼肉煨料，接下来再炸一遍，最后再做菜，这样的鱼就可以用冷水了，也就这样才能使鱼肉不碎，而且不腥。

凉水下锅，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。

白酒烧鱼的正确方法？

将鱼用刀剔出2片鱼肉，鱼骨头放锅里加200ml水熬成鱼汤。

将鱼汤过滤，在鱼汤中加入白葡萄酒、洋葱丝、少许柠檬汁烧开。

放入2片鱼肉，用中高火煮2-3分钟（煮熟）捞起，装盘。

将锅里的鱼汤装到碗里，洋葱和西红柿切成末。

锅里放少许的油，放入洋葱和西红柿翻炒一下，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉，烧开，浇到鱼上就可以了。

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