鱼汤变白的秘诀（鱼汤怎样才能煮白,放凉水还是热水）

鱼汤变白的秘诀？

需要把鱼煎一下，才可以变成乳白色。

食材准备：

鲫鱼500克、豆腐300克、食用油40克、料酒5毫升、盐5克、葱1棵、白胡椒粉1克、姜片4片、水量1200毫升、线椒2个。

注：

豆腐等其它类配料均不是把汤变成“乳白色”的关键，关键是煎鱼的步骤。

如果不喜欢豆腐，可以换成青菜类，也可以原味食用。

1、先把鱼清洗干净，用刀划斜口；

2、放入适量的油，锅热后入鲫鱼，开始煎鱼；

3、把鱼煎至金光色捞出；

4、干净的锅加少于食用油，把姜片，大蒜油炒一下，加入水烧开；

5、把鱼放去烧开的水里。

烧25分钟。

放盐，料酒，鸡精，白胡椒粉；

6、加入豆腐；

7、加入葱花即可。

鱼汤怎样才能煮白,放凉水还是热水？

先把鱼煎至两面金黄再放热水煮，以下是鲫鱼汤的具体做法。

主料：

鲫鱼500g。

辅料：

花生油适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、胡椒粉适量、糖适量、香菜适量、白酒适量、香油适量。

步骤：

1、鲫鱼去鳞，去肚内黑皮择洗干净，黑皮一定仔细清洗干净，黑皮对身体有害，做出来的鱼会很腥，用酒腌制20放在左右。

2、葱切段、姜、大蒜切片。

3、用姜片擦锅，锅内放油，放入花椒小火炸出香味捞出。

4、放入鲫鱼小火煎，不要把鱼弄碎。

5、煎至两面呈金黄色。

6、然后放入葱、姜、大蒜煸香，烹入白酒。

7、加入足够热水，加入少许的糖，中小火煮20分钟左右。

8、加入盐调味继续煮5分钟，撒入少许胡椒粉，加入香菜段即可出锅，鱼汤本身就很鲜，不用加味精的哦。

9、鲫鱼汤煮好了。

鱼汤不白怎么补救小妙招？

1.加点食用油熬久一些如果鱼汤炖的时间短，或者鱼在炖汤之前没有用油煎一下，那么鱼汤就不容易炖的发白，建议加点食用油熬久一些，会不会变白。

2.加点淀粉勾芡如果时间不允许炖久一些，那么只能加点淀粉，令鱼汤显得更加浓郁一些。

清炖鱼汤怎么做又浓又白？

食材：

鲫鱼300g、香菜10g、葱10g、姜5g、蒜5g、食用盐少量、酱油少量、食用油少量

做法：

1、准备食材，将鲫鱼、葱姜蒜、香菜清洗干净备用，鲫鱼可以在买鱼的地方让商家帮着收拾好。

2、加工食材，将鲫鱼切块（鱼不切块整条炖的话，用刀在鱼身上并列划上几道），葱姜蒜切片，香菜切段，准备完毕。

3、热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。

炒香时又不能太热，不然葱姜蒜容易炒黑，香味还出不来。

4、倒入鱼块简单翻炒，淋一点酱油（放不放酱油个人随意，不是必选项），稍微炒一下之后倒入适量水，大火烧开之后，用小火炖15分钟所有就可以了。

5、鱼汤炖的发白之后，稍微放点盐提味。

6、关火出锅之后，在鱼汤上撒上香菜。

清水鱼汤的做法？

用料：

鲫鱼1条、豆腐150克、白萝卜100克、西红柿1/2个、姜4片、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、水适量、细香葱1根

做法：

1.鲫鱼宰杀，里外清洗干净，除去那层黑膜

2.煎锅烧热，放入植物油，再放入生姜。

3.放入鲫鱼两面煎透。

4.一次加足开水，没过鲫鱼，加盐，盖上盖子煮10分钟。

5.把豆腐，西红柿切小方块，水萝卜切片，小葱切长段。

6.鲫鱼煮10分钟以后汤色浓白了，放入水豆腐和萝卜片同煮3分钟。

7.再放入西红柿同煮3分钟。

8.起锅前研磨适量胡椒粉进去进一步提鲜去腥，最后放入葱段，装盘即可。

煮鱼汤怎么才能又浓又白？

鱼汤味道鲜美，营养丰富，煮鱼汤要想又浓又白，首先要热锅热油把鱼肉煎至两面金黄，再加入适量的水，同时要注意加水要一次加够，不能中途再加，第三，大火烧开之后再改文火慢熬，同时在出锅前滴入几滴鲜奶，这样能提鲜，使汤更浓白。

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