正宗武大郎烧饼的做法和配料（武大郎烧饼配方）

正宗武大郎烧饼的做法和配料？

用料

面粉500克

水300克

油适量

面粉50克

花椒粉2勺

盐1勺

酵母5克

做法

1/26做油酥将面放入碗中

2/26油烧热后倒入面中将面烫熟

3/26加入花椒粉，盐

4/26搅拌均匀备用

5/26面粉500克，酵母5克放入面包机

6/26加入水300克

7/26和好后醒20分钟就可以

8/26醒好的面再案板上揉一下，再醒5分钟

9/26准备一点点糖水

10/26面醒好后擀成面皮

11/26抹上油酥

12/26从一头一边拽一边卷，越薄越好

13/26卷好后分成小劲儿

14/26拿起一个两边封口

15/26大拇指从中间一压对折搓成圆形

16/26做好后每个面上刷上糖水

17/26准备好熟芝麻

18/26将刷过糖水的一年沾上芝麻

19/26逐个完成

20/26饼铛烧热将烧饼的芝麻面朝下放入铛中

21/26出现硬壳后翻面，芝麻没有掉很完整

22/26底部出现这个颜色后放入烤箱

23/26烤箱170度烤12分钟

24/26出锅喽，满屋飘香花椒粉的香味

25/26切开后层是不是很多，脆脆的壳里面软而香

武大郎烧饼配方？

配方：

普通面粉1000g、水500g、酵母5g、盐5g、五花肉350g、生抽三勺、老抽半勺、蚝油两勺、料酒一勺、糖一勺、盐一勺、五香粉一勺、白胡椒粉一勺、孜然粒适量、白芝麻适量、酱料油适量、豆瓣酱两勺。

做法步骤：

1、准备面粉放入盐，酵母温水泡2分钟。

2、用筷子将面粉搅成面絮状。

3、揉成光滑的面团，盖盖放在温暖的地方发酵1个小时用发面的时间做肉馅。

4、五花肉剁成肉馅，放入所有调料。

5、锅中放油。

6、油热放郫县豆瓣酱炒至变香。

7、面团发好后，把面团分成剂子，擀成小薄饼。

8、抹上一成刚刚炒好的酱，抹上肉馅，撒上芝麻盐。

9、放烤箱中层170度烤25分钟。

10、武大郎烧饼就完成了。

武大郎烧饼的配方及做法？

【用具】：

自制烤炉、空心木炭、铁铲、铁圈、菜刀、刷子盘子汤碗、簸箕各1个面案1张，码斗2个。

【原料】（以10个饼计算）：

面粉500克，老面50克，食用碱5-10克（根据环境温度高低调整用量），牛奶40克，白糖5克，去皮白芝麻120克，蜂蜜30克，烧饼香料酱100克。

烧饼香料酱配方：

花椒粉20克、盐16克、十三香粉10克、色拉油70克搅拌均匀，突出咸、鲜、香且油而不腻的特点。

【制作方法】：

（1）将面粉加水、老面、食用碱、牛奶、白糖和匀揉成面团，饧发5分钟，切成大块，搓成长条，揪成鸭蛋大小的面剂，按成薄饼，抹上烧饼香料酱。

（2）另取小面团一块（约20克），用大面团包裹小面团捏圆包裹成团。

（3）接着把包好的面团接口朝下，用刀将其按扁成面饼（直径7厘米左右），用刀后跟在面饼周围打花刀（约18刀），静置，饧发1分钟。

（4）然后将面饼生坯两面蘸水（防止饼烤干、烤糊）并按扁，保持中间薄边缘厚，用刷子在切有花纹的一面刷上一层蜂蜜，拍上白芝麻（白芝麻先用水拌匀防止入炉后烤糊）。

（5）最后伸直四个手指用手背将面饼底面朝上托住，贴入燃有空心木炭的烤炉上侧（动作要快，防止烫伤），烤至面饼自然鼓起且色泽金黄（视火力大小约烤1-3分钟），用铁铲和铁圈将烤熟的烧饼取出即成。

武大郎烧饼路边摊做法？

面团材料：

面粉1000g、水650g、食用油20g、酵母8g、

综合酱材料：

黄豆酱2勺、甜面酱1勺、芝麻酱1勺、番茄酱1勺、食用油20g。

肉馅材料：

猪肉400g、盐2g、五香粉、姜粉、味极鲜、油。

装饰材料：

葱花、白芝麻。

做法如下：

 1，液体往面粉里面边加边搅拌，搅拌成絮状以后，揉成光滑的面团，密封好醒发至两倍大。

发好的面团揉匀，搓成长条形，分成12份。

每份揉成团。

 2，在面团醒发的时候，把所有的酱放到碗里，加上20g食用油搅拌均匀，放微波炉加热1-2分钟，根据自己加微波炉情况，可以先打1分钟，然后再30秒、30秒的加时间。

 3，让酱料变热微微出油，出来香味，这样就可以了。

猪肉馅加上所有配料搅拌均匀，腌制15分钟以上。

 4，取出第一块揉好的面团，擀成长方形，底部均匀地抹上酱料。

如果喜欢咸的，可以抹得稍微多一点，或者馅料做咸一点。

 5，把猪肉馅均匀地铺到抹好酱料的饼皮上面，不需要醒发，烤箱提前210度预热，把饼上撒上适量葱花和白芝麻，好吃又好看，210度烤20分钟左右。

具体烤制时间和温度，请根据自己烤箱适当调整。

吃的时候，煎一根烤肠，放一些生菜，还可以加上一个煎蛋，对折以后，一口咬下去，有面食，有菜，有肉，好吃到舔手指。

有种叫做武大郎烧饼或者铁板烧饼是怎么做的？

主料：

瘦肉50g，面粉100g，香菇20g，青菜20g。

辅料：

油适量，盐适量，橄榄菜适量。

步骤1.揉好的面团醒20分钟，剁好肉馅（材料：

五花肉，葱，姜丝水，鸡蛋，生粉，橄榄菜）。

2.把醒好的面团分成两份，擀成薄薄的圆饼。

3.把馅均匀的铺在上面。

4.盖上另一张饼皮。

5.封边，就是边角向内卷起，压实。

6.烧热平底锅，倒入适量的油，等油烧热了，把圆饼放在平底锅上煎，浇一些水，盖上盖子，等水干后用筷子插一下，里面没有粘粘的就表示熟了。

放了橄榄菜，很香，味道也不会太淡。

喜辣的朋友也可以放辣椒酱。

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