腌制酸白菜的方法（青酸菜的腌制方法）

腌制酸白菜的方法？

材料

大白菜1棵，盐50公克，白醋80㏄

做法

1.将大白菜剥去绿叶，整粒对剖开来。

2.煮一锅滚水，将大白菜入锅汆烫，捞起待凉。

3.将调味料煮沸，待凉透时，将大白菜装入容器中，倒入调味料并用重物压住后封口，置于常温下酦酵约10∼15天即可食用。

青酸菜的腌制方法？

首先要选择新鲜的青菜，去掉不良叶子稍晒几个太阳，并洗洗干净。

然后找来淹菜的坛子洗净并开水烫下擦干净之后再将洗净的青菜整齐排放在在没层根据自己口味撒点盐，记住盐的多少是决定成品后的酸度，然后用干净的清石板重重地压上并没过于水，然后封密数日即可

腌酸白菜的方法？

1、买一些新鲜的大白菜，不能直接腌制，应该先放在太阳地里晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味，而且更爽脆，还不容易坏。



2、大白菜晾干后，把外层的叶子扒掉，里面就非常干净了，无需清洗。

用刀把白菜竖着一劈两半。

3、准备好腌制酸菜的容器，有陶缸的尽量用陶缸，没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。

倒入一些开水烫一烫，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太阳底下晾干水分。



4、很多人都会做一步，就是烧一锅开水把白菜烫一烫，这是错误的。

白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它们来发酵酸菜了。

如果把白菜烫一烫，乳酸菌就会被烫死，酸菜发酵不成功，还会导致杂菌滋生，就会起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一层腌制盐，效果要比一般的食盐好，底盐可以消毒杀菌，并让酸菜更快入味。

先放一层酸菜，再撒一层腌制盐，就这样一层白菜一层盐，最上层要撒上食盐。

食盐的比例很关键，多了少了都不行，盐和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克盐。



6、准备一个重物，一般都用大石头，没有的话用大桶食用油也行，先腌制3天时间。

在食盐和重物的双重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足够的淘米水，必须没过酸菜，白菜露在外面也容易坏。

千万不要用清水，清水中含有很多的杂菌，会让酸菜变质。



8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起来，放在温度低的房间里发酵一个月，酸菜就可以吃了

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