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纯老面速冻包子怎么做（小笼包半成品和速冻生制的区别）

2023-08-19 22:00:44【百科】

简介纯老面速冻包子怎么做？将留下的老面肥用温水冲开，将500克面粉与老肥水合成光滑面团醒发三十分钟，猪肉一斤与白菜碎拌成馅料，将面制成包

将留下的老面肥用温水冲开，将500克面粉与老肥水合成光滑面团醒发三十分钟，猪肉一斤与白菜碎拌成馅料，将面制成包子皮做成包子后放至冰箱冷冻即可。

首先，从冻结时间上，一般的半成品冻结时间长，有几小时，长的十几小时甚至几十个小时。

而速冻食品的冻结时间只有十几分钟，一般不超过30min。

其次，速冻食品的要求冷却介质的温度在-30°或者更低的温度，而一般的冷冻食品的冻结温度为-20°C～-23°C。

最后，结晶数量不同，一般的冷冻食品冻结时间长，eg牲畜肉酮体长达20h的冻结，形成的结晶数量少，规格上也比较大，在500～800微米，而速冻的食品结晶不超过100微米。

至于食品冻结温度以及冷藏链中的运行温度，要求条件都是相同的，二者均为-18°C。