预制菜是谁提出的 什么是预制菜

　　预制菜的发明者是约瑟夫·弗雷泽（Joseph Fraser），他是一位20世纪初的美国食品工程师。他在工业革命时期提出了预制菜的概念。

　　近年来，预制菜成为热门话题，引起了赞成和反对的声音。那么，什么是预制菜呢？预制菜，也称为预制调理食品，是指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，经过预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品，通常配以调味料等辅料。由于工业化加工的菜肴有时会看起来、尝起来、闻起来都像剩菜，因此人们关注其背后的物质基础。如何通过工业化品质调控技术来改善预制菜，是当前行业面临的共同问题之一，其中包括抑制脂肪酸的氧化、蛋白质氧化，以及热加工后保持蔬菜的形状、色泽和口感等。同时，开发"去工业化味"技术也是一个重要课题。

　　预制菜起源于1940年的美国。在20世纪20年代，快速制冷机的发明技术突破了冷冻食品加工的难题，使美国成为预制菜概念最早诞生的国家。美国的预制菜发展为世界各国提供了参考。

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