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为什么说霜打的青菜分外甜 为何说霜打的青菜分外甜

2024-06-15 00:14:06【百科】

简介 1、青菜本身含有淀粉，被霜打后，青菜里的淀粉会经水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，由于葡萄糖在水中易溶解，所...

1、青菜本身含有淀粉，被霜打后，青菜里的淀粉会经水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，由于葡萄糖在水中易溶解，所以青菜就会带有一些甜味。

2、除了青菜以外，萝卜、红薯等蔬菜在降霜以后，味道也会变得更甜。

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