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饸饹面的卤汤怎么做饸饹面的卤汤如何做

2024-06-18 20:48:05【百科】

简介 1、饸饹面的卤汤食材：精面粉500克、肥瘦猪肉500克、水300克、黑酱10克、油100克、葱10克、蒜10克、姜10克、食碱1克八角少许、花椒少许 ...

1、饸饹面的卤汤食材：精面粉500克、肥瘦猪肉500克、水300克、黑酱10克、油100克、葱10克、蒜10克、姜10克、食碱1克八角少许、花椒少许

2、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水（凉水）和成面比包饺子面稍软的面团，盖好放在一边醒制。饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

3、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

4、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

5、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

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