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做发糕用什么面粉比较好做发糕用哪种面粉比较好

2024-07-13 22:00:07【百科】

简介 1、发糕用低筋和普通面粉都可以，二者各有特点。2、低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，用低筋面粉...

1、发糕用低筋和普通面粉都可以，二者各有特点。

2、低筋面粉的筋性弱、颜色白、蛋白质含量低、麦麸含量较少、用手抓容易成团，用低筋面粉做出来的发糕，口感较为暄软、蓬松，适合牙口不好的人。

3、普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在8.0%-10.5%左右，用途最广，大多数面食都可以用它来做。用普通面粉做出来的发糕，会比较Q弹，更湿糯一些。

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