蛋黄派怎么做 蛋黄派如何做

1、面糊：全蛋180克，白玉兰糕粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，色拉油15克，泡打粉6克。馅料：鸡蛋1个，澄粉17克，吉士粉10ML，牛奶44ml，糖50克-68克，6黄油17克 。

2、制作面糊：白玉兰糕粉，泡打粉，保鲜剂充分混匀。全蛋，糖粉，蛋糕油，用搅打器慢速搅打至白糖溶化，再快速搅打2分钟，至蛋膏呈软峰状并硬性发泡，且蛋液呈乳白色时，然后慢速边搅打加入上述粉，再快速打2分钟。再慢打两圈，并加入色拉油，停止搅拌。用白玉兰糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黄派托。

3、馅料制作：先将黄油打散。分三次放入糖，分别搅拌均匀。再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀。边蒸边搅拌。30分钟左右便好。

4、装馅烘烤：将主料面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些卡馅料,再挤一部分面糊盖在卡馅料上,于蛋黄派托的八分满.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内，烘烤10分钟，烤熟取出。

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