酸菜鱼一般用什么鱼（2023已更新）酸菜鱼用什么鱼制作

说起酸菜鱼用什么鱼，会有不少人想要了解，那么下面来看看酸菜鱼用什么鱼的有关内容。

酸菜鱼一般用什么鱼

酸菜鱼大多用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼用什么鱼制作

酸菜鱼用什么鱼？做酸菜鱼最好用草鱼、黑鱼，这些鱼刺少、肉厚的鱼，因为酸菜鱼需要将鱼肉长时间的放在水中煮，鱼肉太过细腻一煮就散很容易影响食欲。其次酸菜鱼需要将鱼片一片一片捞上来吃，如果刺太多，吃的过程中要浪费很大一部分时间去剔除鱼刺，到时候就不是吃酸菜鱼，而是剃鱼刺了。

一般情况下都是大火煮沸后，再煮5分钟，因为鱼肉细密，一煮就烂，不宜煮的时间过长，如果是小火的话，就要另当别论，最起码要再煮2分钟才行，所以一般情况下谨记大火煮沸后再煮5分钟即可这个定律就行。

酸菜鱼用什么鱼刺少

酸菜鱼用：鲤鱼、鲈鱼、巴沙鱼等鱼刺少，其中巴沙鱼是用得比较多的一种，除了有着无刺的优点，还有无骨、无腥味等优点。很多鱼都可以用来做酸菜鱼，比如说鲤鱼、鲢鱼、草鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼等等，酸菜鱼在选鱼时非常灵活，不同鱼各有优劣。酸菜鱼要好吃，肉一定得嫩。肉的嫩滑程度除了和选鱼有关外，还有片鱼有关，以及烹饪有关；如果做的不好，那么鱼肉就容易煮烂。

酸菜鱼用什么鱼啊

酸菜鱼通常是用草鱼。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼。草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。

做酸菜鱼要买什么鱼呢

草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲶鱼、花鲢、白鲢、条鱼、罗非鱼、鲫鱼等都可以做酸菜鱼。

酸菜鱼的食材：

鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐两茶匙等。

做法：

鱼洗净去头。用刀从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。鱼头鱼骨洗净备用。鱼肉块片成鱼片。片好的鱼片用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗。鱼片用盐一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半个、干淀粉三茶匙腌渍，拌均匀。酸菜切丝焯水备用。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟，放入酸菜。大火烧开，中火煮20分钟，调入盐。锅大火烧鱼汤，鱼片放入，晃动锅。过滤鱼汤到碗中。锅里放油，放入花椒和辣椒圈，小火烧。花椒和辣椒捞出放在鱼片上。油大火烧至冒青烟，浇在鱼片上。

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