怎么样炖肉不腥不柴不硬（肉软烂的方法）

怎么样炖肉不腥不柴不硬？

一是选择肉的部位。

如猪肉可以选猪五花部位。

或者肋排。

牛肉可以选牛腩和牛菲利 二是油炒后放姜丝料酒大火煮开转小火慢慢炖烂

肉软烂的方法？

步骤/方式1

土豆切块，葱、姜、八角取适量备用，一碗调料汁：

一勺耗油，一勺老抽，三勺生抽。

步骤/方式2

五花肉倒入锅中焯水

步骤/方式3

大火煮开后撇除浮沫，捞出晾凉备用

步骤/方式4

锅里热油放入冰糖

步骤/方式5

糖化炒至焦糖色

步骤/方式6

倒入五花肉翻炒裹上糖色

步骤/方式7

倒入酱汁调料

步骤/方式8

加水闷煮，水要淹没肉，加入葱，姜和八角。

步骤/方式9

小火焖煮40分钟后加入土豆再煮10分钟后收汁即可享用。

步骤/方式10

软烂好吃肥而不腻的肉就做好了。

肉软烂的方法？

步骤/方式1

土豆切块，葱、姜、八角取适量备用，一碗调料汁：

一勺耗油，一勺老抽，三勺生抽。

步骤/方式2

五花肉倒入锅中焯水

步骤/方式3

大火煮开后撇除浮沫，捞出晾凉备用

步骤/方式4

锅里热油放入冰糖

步骤/方式5

糖化炒至焦糖色

步骤/方式6

倒入五花肉翻炒裹上糖色

步骤/方式7

倒入酱汁调料

步骤/方式8

加水闷煮，水要淹没肉，加入葱，姜和八角。

步骤/方式9

小火焖煮40分钟后加入土豆再煮10分钟后收汁即可享用。

步骤/方式10

软烂好吃肥而不腻的肉就做好了。

烀肉如何会让肉不柴不硬？

1、猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。

炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净，所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了。

2、如果直接下锅炖或者焯水的话，肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大。

而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步。

炖猪肉怎么容易烂？

炖肉时加点醋，酸性物质会让猪肉更易软烂，加快肉的成熟。

有人担心放醋炖出来的肉有股酸味，所以放醋的时候，量不宜过多，经过长时间的炖煮，醋的酸味会挥发掉，吃的时候就不会吃出醋味了，而是满嘴的软烂入味。

炖肉不发柴的窍门？

步骤/方式1

喝汤必须要焯水，因为炖清汤时用料很少，主要是肉的原汁原味，而焯水可以让肉或者骨头变得更干净

步骤/方式2

太早加盐，肉里的水分渗出，做出来就不够软烂，即使用高压锅肉炖散了也不是最佳口感

步骤/方式3

炖肉时，若不焯水，那么一般都是肉先下锅煸炒，煸炒后肉是热的，这时就需要加开水，如果加了冷水，肉会一下变硬，后面再怎么炖都不会特别软烂。

步骤/方式4

炖肉不能着急要有耐心，不炖到位可不行，就像做一份红烧肉，炖肉的时候要小火慢炖，一直炖到特别酥烂的程度，这样才算做好，如果还没炖够时间就关火了，前面的步骤做得再好也白搭

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