贵州麻辣鱼火锅的做法（麻辣鱼火锅得做法）

贵州麻辣鱼火锅的做法？

材料：

500克鱼肉

200克冬瓜

300克豆皮

100克木耳

100克豆腐

适量辣椒、花椒

适量蒜、姜

适量葱、香菜

适量料酒、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉

做法：

1.鱼肉切片，用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

2.冬瓜切片，木耳泡软洗净，豆腐切块备用

3.蒜、姜切末，辣椒、花椒切粒备用

4.热锅凉油，放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香

5.加入适量水，放入冬瓜煮熟

6.放入豆皮、木耳、鱼肉，煮至鱼肉熟透

7.加入豆腐，调入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉，再煮5分钟

8.撒上香菜，美味的麻辣鱼火锅就做好了。

麻辣鱼火锅得做法？

准备所需食材:新鲜的草鱼、千叶豆腐

准备所需调料:

食盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖、辣椒面、花椒粉、白芝麻、麻椒、豆瓣酱

江团麻辣鱼火锅的做法麻辣？

食材

草鱼（500克）

蒜苗（5根）

花生油（50克）

精盐（5克）

生抽（20克）

料酒（30克）

干辣椒面（3克）

麻辣火锅底料（30克）

姜（1块）

第一步：

草鱼去鱼鳞、腮和内脏，切鱼块，清洗干净后撒入盐、料酒拌匀，腌制片刻，控干水分。

第二步：

鱼块热油下锅，煎至表面金黄；

第三步：

蒜苗洗净干净切段备用；

第四步：

另起油锅，放入蒜苗梗、麻辣火锅底料炒香；

第五步：

倒入清水，放入鱼块烧入味；

第六步：

淋入料酒、生抽，放入干辣椒面晃匀；

第七步：

放入蒜苗叶子轻轻翻拌几下，即可出锅。

麻辣鱼火锅怎么做？

黑鱼洗干净鱼后，从中间身子劈两半，切鱼片。

2·切好的鱼片和鱼骨分开，分别放入盐，鸡精，十三香，料酒，生粉腌制15分钟。

（盐少许，因火锅底料是咸的）

3·腌制时放入葱和姜片一同腌制。

4·我选用的新好麻辣鱼调料。

其中4包料里的腌鱼料我未用，因为我觉得它里面的淀粉放太多了，盖住了鱼的鲜味儿。

此料里的麻油非常棒。

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5·腌鱼的时间里可以准备一些火锅配菜。

依自己喜好而定。

6·鱼腌好后，锅里放少许油，放入葱姜，麻辣鱼调料的辣酱，翻炒。

7·翻炒后倒入水或高汤，将鱼骨先放入汤中煮，8分钟左右。

有高汤最好，会增加鲜度。

煮鱼骨期间可多少放入一点配菜。

8·煮好的鱼骨和配菜可先捞入盆中。

锅开放入鱼片煮5分钟左右即可。

黑鱼耐煮可多煮一下。

其它鱼也可以做此菜，对鱼老嫩程度，依个人喜好而定。

本人喜欢嫩一点，所以煮的时间短。

9·将煮好的鱼片连汤倒入盆中。

将调料中的辣椒面儿泼热油，再加入料中的麻油，撒上香菜，即可开吃了吃时要把上面的辣面和麻油轻轻搅开

麻辣鱼火锅蘸料做法？

 材料:

2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的，比如白鲢等)，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许。

麻辣鱼火锅蘸料做法:

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开。

2、把鸡蛋清取出来和鱼肉一起搅拌，然后在锅中放油，等油热之后放入把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

3、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

4、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

5、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

6、大概5分钟这样子，加入芹菜，大概熟的时候再加入豆腐，起锅时加点味精及很少的盐。

小诀窍

用鸡蛋青的作用：

鱼的口感好，鱼肉化。

用芹菜的作用：

清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。

麻辣鱼火锅底料做法王刚？

王刚麻辣鱼火锅底料做法如下

黑鱼(300克）。

辅料

胡萝卜(50克）西芹(50克）。

调料

姜（10克）大蒜（20克）大葱（30克）辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）盐（4克）酱油（10克）料酒（15克）味精（2克）鸡精（2克）鸡粉（5克）陈皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。

1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，麻辣鱼再淋入少许植物油，装入盘中待用；

2.胡萝卜、西芹洗净切粒；

3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；

4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；

5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。

6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

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