冷鲜肉和冷冻肉的区别（冷冻肉执行标准）

冷鲜肉和冷冻肉的区别？

1、冷鲜肉和冷冻肉在安全性、营养价值、保存时间上不同，冷鲜肉是经过无菌加工、运输和销售，安全性较高，其中的营养价值也基本保留，但是保存时间最多只有7天。

2、而冷冻肉有害物质基本抑制，同时营养物质也有所流失，能够保存12月以上。

冷冻肉执行标准？

10379食品执行标准，即是标准号为SB/T10379-2012的《速冻肉制品》。

《速冻肉食品》是2013年6月1日实施的一项行业标准，代替SB/T10379-2004《速冻肉食品》，适用于速冻调制食品的生产、检验和销售。

10379食品执行标准

《速冻肉食品》规定了速冻调制食品的术语和定义、分类、原料和辅料、技术要求、检验方法、判定规则、标签、标志、包装、运输和贮存以及销售和召回的要求。

行业标准是对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求所制定的标准。

比如SB/T10379-2012中的SB表示国内贸易的商业行业标准。

冷鲜肉和冷冻肉有区别吗？

有区别，冷鲜肉是放在冰柜里面保鲜，一般二十四小时内就会卖掉或者食用，冷冻肉是把肉放在冰柜冻起来保存，放置时间比较久。

冻肉一块肉多长时间？

1、平均是1~2小时,最长不超过3小时就会冻住。

冷冻室可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类,也可存放已烹调好的食品,但是食物最长存放期约3个月。

超过3个月营养就会流失严重。

2、在零下十多度的冷冻室内，猪肉里面的细菌是不会生长的，而且完全保持了过早变质，我们去超市购买一些海鲜类的产品，都可以看到上面有冰块，而且冷冻的硬邦邦的一块，平常大家都是购买回家来吃的。

冷冻肉的最佳温度是多少？

肉类急冻温度在零下23度合适，肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C的保存温度，因此，冰库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。

冷冻肉和冷藏暖化肉的区别？

冷冻肉：

冷冻肉是猪肉排酸后，以零下-28℃甚至更低的超低温进行急冻，使肉温度保持在零下-15℃，同时要在零下-18℃的冷冻环境下冷藏贮存。

▲好处：

能让猪肉长时间处于超低温状态，让绝大多数微生物与细菌无法繁殖，能有效防止猪肉变质，保存期长，安全卫生，量大价廉。

▲缺点：

因猪肉长期低温贮存，所含肉汁与水分都已凝结成结晶，解冻后容易流失，使肉口感变差，干又柴。

▲销售场合：

一般供应超市与冷冻食品行，冷冻柜内所卖的猪肉，大多以冷冻肉为主。

◇冷鲜肉

别名也叫冰鲜肉或排酸肉，是生猪宰杀放血分割后，让猪肉短期贮存温度控制在0~4℃，湿度控制在90%左右的冷藏环境，让冷鲜肉在短期内能够处于保鲜状态。

▲好处：

冷鲜肉因短期内一直处于低温环境，绝大部分细菌和微生物都能得到有效抑制，既能在保证肉质量和口感下，还能让肉的保鲜期有效延长。

▲缺点：

因储存条件有限制，工序多而杂，成本较高。

▲销售场合：

社区生鲜大卖场、肉类专卖店等。

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