辣白菜制作全过程（辣白菜丝的腌制方法）

辣白菜制作全过程？

食材：

白菜1000克、盐少许、辣椒酱适量

烹饪步骤

步骤1/3

白菜洗净，沥干水，白菜从中间竖着切开，切成四份，撒上少许盐拌均，腌制六个小时，（注意整个过程不能沾到油），

步骤2/3

腌好的白菜取出攥出多余水份，清水冲洗一下盐份，再次捏干水份，

最后一步

腌好的白菜撕开，拌入准备好的辣椒酱，拌均放入密封罐，腌3到5天就可食用。

辣白菜丝的腌制方法？

主料：

白菜5公斤

配料：

辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食盐175克，香油100克、花椒大料各10克，味精适量，水2公斤。

制作方法：

先将菜择选干净，然后加工成3厘米长宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。

香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀。

将食盐，白糖，花椒，大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次15天后即成成品 

如何制作辣白菜？

需要提前准备好的材料包括：

白菜3棵、苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根、盐100克、纯净水适量。

1、第一步把白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分。

2、每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，把腌制好的白菜用力挤干水分。

3、把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝。

4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水。

5、加水后，搅拌成糊状。

6、把腌好的白菜均匀的抹上佐料。

7、抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上加一层保鲜膜。

8、放置3天后即可放入冰箱储藏，这样就做好了。

辣白菜是怎么腌制的？

辣白菜是用盐巴腌制的。

1.在腌制前,需要将白菜切成适当大小的块状，然后在上面抹上一层盐巴。

2.接着用手将白菜中的水分搓出来，这个过程需要重复2-3遍，搓到白菜不再出水。

3.将处理好的白菜放入容器中，盖上盖子，静置24小时左右即可食用。

因为盐巴具有杀菌的作用，且盐巴能吸走白菜中的水分，这样能够保留白菜的口感。

同时，放置的时间长短对于口感和质量也有一定影响。

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