腊鱼10种经典做法（腊鱼最正宗的做法）

腊鱼10种经典做法？

主料

腊鱼200克

辅料

青辣椒1个-2个

洋葱小半个

生姜10克

干红辣椒10克

大蒜10克

油适量

糖适量

鸡精适量

1.将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。

然后剁成小块备用，块不能太大

2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁。

洋葱切丝或块。

大蒜切段。

生姜和干辣椒切成末。

3.倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。

4.将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面，直到鱼色成金黄色）。

5.将配料混在一起翻炒。

开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。

腊鱼最正宗的做法？

主料：

腊鱼200克

辅料：

青辣椒1个-2个，洋葱小半个，生姜10克，干红辣椒10克，大蒜10克，油适量，糖适量，鸡精适量

做法步骤：

1.将腊鱼用清水泡一个晚上，用手掐能感觉鱼肉软了就算泡好了。

然后剁成小块备用

2.将青辣椒切成和鱼块大小的丁。

洋葱切丝或块。

大蒜切段。

生姜和干辣椒切成末。

3.倒入适量的大豆油，油温烧至八成热，将生姜辣椒放入爆一下，然后放入青椒和洋葱，放入一点点白糖，翻炒半分钟。

4.将配料拨到一边，放入鱼块，在油中炸一下，炸到能见鱼色成金黄色最好，然后翻面煎（也可煎几秒钟翻一次，来回翻面，直到鱼色成金黄色）。

5.将配料混在一起翻炒。

开始加大蒜段，加点鸡精，喜欢吃耗油的也可放一点，翻炒均匀就可以啦。

6.装盘。

腌鱼的做法？

主料



鲤鱼

十条

辅料

醪糟适量  

 步骤(合计6步)

进入烹饪模式

1.清洗腌桶：

新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

2.选鱼：

将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。

等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

3.浸盐：

把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。

盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。

4.酿制甜酒：

在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。

用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。

5.腌糟的制备：

以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。

6.装桶：

将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。



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海腊鱼做法？

准备材料：

海腊鱼一条、小米辣椒段、蒜、油适量，豆豉适量，油适量。

1、一整条的腊鱼先切开，放入碗中加水浸泡一晚。

2、锅内加入适量水，放入浸泡洗净的腊鱼块，水开后再煮2、3分钟，捞出备用。

3、锅内放少许油烧热，将沥干水分的腊鱼放入，中小火慢煎，一面煎好后煎另一面。

4、两面煎至微黄后，取出装入碗中备用。

5、将准备好的豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。

6、锅内加入适量水，水烧开后，放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。

腌鱼的做法最正宗的做法？

食材

鱼（二三两左右）（若干）食盐（适量）

辣椒粉（适量）胡椒粉（少量）

花椒粉（少量）白酒（少量）罐子（1个）

步骤1:将买好的鱼，去鳞、去内脏，清洗干净，放在盆中。

步骤2:腌制的鱼，二三两的最好，容易入味，方便存放，如果超过半斤以上，则在洗干净以后，要将鱼切成小块。

步骤3:在洗干净的鱼上撒上适量食盐、胡椒粉、花椒粉。

步骤4:食盐按照十斤鱼放半斤食盐的比例调配，也可根据个人口味调放。

步骤5:胡椒粉、花椒粉依个人口味调放，少量为好。

步骤6:撒上辣椒粉，将鱼和辅料搅拌均匀，并在搅拌时将辅料塞入鱼腹中。

步骤7:注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼伤。

步骤8:将搅拌均匀的放入罐中，压紧，撒入几滴白酒，盖上盖子。

步骤9:罐子最好选用玻璃或陶制的，盖子不能不密封，隔一层纱布，轻轻扣上即可，不要拧紧。

步骤10:腌制三天后即可食用。

可以油炸、也可以清蒸。

青鱼做腊鱼的做法？

做法如下：

1、选鱼：

腌腊鱼一般要选个大肉肥的鱼，如果是小而不肥的鱼，风干后就只有骨头了，建议选10斤以上的大青鱼或大草鱼，我们一般毎年都会买20斤以上一条的大青鱼做腊鱼；

2、腌制：

鱼清洗干净后，鱼背部一定要用刀切开，大约4-5cm一个切口，方便盐入味，否则鱼肉不入味，不容易风干或熏干，肉会发臭，切好口子后将盐均匀得涂抹鱼身，然后放盘中腌制；

3、风干或熏制：

腌制2-3天后取出沥干水分，挂起来风干或者熏干。

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