如何发酵和干燥可可豆制作巧克力（可可果做巧克力必须发酵吗）

如何发酵和干燥可可豆制作巧克力？

这个题目比较大。

简单地说就是把新鲜的可可豆从可可荚中剖出，然后把可可豆进行发酵。

把发酵好的可可豆进行晒干、或者机器烘干，最好是自然的天晒干燥，这样味道会比较纯正。

一般干燥好的可可豆就会装进麻袋作为原料从非洲或中美洲运送到巧克力的加工厂。

可可豆进入巧克力加工厂以后先进行压榨，榨取可可脂，将可可脂与可可粉分离以后就可以准备制作巧克力了。

根据需要制作巧克力的可可含量和口味对可可粉以及可可脂还有奶和糖等原料以及添加剂进行配比设定，混合，最后成型和包装。

可可果做巧克力必须发酵吗？

可可果。

它是生长在热带的，外观有点像小木瓜，看似毫不起眼的它却是制作巧克力的原材料。

你们先把外壳给切开，取出里面的可可豆，可可豆是粘在一起的，就像脆皮肠一个个排在一起。

大家把它拿出来放在盒子里，这时候的可可豆还不能够使用，需要先发酵。

这一个步骤至关重要，没有发酵的可可豆会很苦涩，做出来的巧克力没有那种浓厚的醇香味。

发酵的目的就是为了减少它的苦味和酸味，发酵的时间有点长，朋友们要有耐心哦。

需要发酵和烘焙。

发酵时间一共有五天，而且你们每一天都需要去看它的状态。

发酵的温度保持在四十度到五十度之间，有恒温箱的朋友们就直接放进恒温箱里就可以了，没有恒温箱也不用担心，可以把可可豆放进一个盒子里，之后在盒子周围都放上暖宝宝或者热水袋，以此达到保温效果。

发酵的第一天，盒子里面可能会发酵出一些水，这些水要倒掉。

之后发酵了几天，也要注意把那些发酵出来的水给擦干。

一直到发酵的第四天，可可豆的表面会变成红色，我认为这时候它表面的黏膜应该也已经干掉了，可以不用管它。

直到发酵五天之后，再将它拿出来。

我建议发酵出来的可可豆味道可能不太好闻，做好心理准备。

不过之后会把它烘干处理，味道就不会那么刺鼻了。

接下来进行烘干，可以选择在太阳底下烘干，也可以用烤箱低温烘干。

先用六十度烘干它，这时候能看出来这个可可豆的表面已经有点干了。

之后这时候正式开始烘焙，你们要注意哦，烘干和烘焙是不相同的，烘焙的过程更加繁琐一点。

第一次先用一百五十度烤20min，建议每5min还要翻拌一次，因为这样能方便可可豆挥发它在发酵过程中产生的酸性物质，让巧克力的味道更加的醇香。

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