枧水有什么作用（食粉和枧水是什么）

枧水有什么作用？

做月饼是会用到枧水，其主要作用如下:

1、枧水为碱性溶液，可以用来中和糖浆转化产生的酸，进而防止月饼酸味过多影响食用口感。

2、枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色。

3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

食粉和枧水是什么？

枧水和食粉都属于疏松剂，呈弱碱性，具有膨胀性，能促使虾肉吸水，促其外形变得硬挺，质地变得脆嫩。

“食粉”一般是用玉米、小麦、绿豆等粮食的淀粉制作而成的。

传统的“枧水”，是用桑秆灰熬制成的，天然无害，碱香独特。

售调味品、添加剂的专卖店有售。

家庭制作就用生粉和枧普通食用碱调制替代吧。

碱水与枧水有什么区别？

没有区别，碱水与枧水只是写法上的不同。

枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。

调肉馅为啥要加枧水？

适量加入枧水可起到防腐和使肉质纤维疏松的作用。

碳酸盐可以拆散肉质的纤维，这样一方面可以让我们咀嚼的时候更方便，不用那么的费劲，而且肉质也不会破坏，还有防腐的作用，这样就可以保存得久一些。

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