凉皮的制作方法（正宗凉皮做法与配方王刚）

凉皮的制作方法？

做法：

1，盆中倒入300毫升的清水，加入一勺食用盐，一点碱面，再加入300克的普通面粉，随加随搅拌不要一次倒入。

2，搅拌至没有干面粉颗粒之后再加入300毫升的清水不停地搅拌，直到搅拌成比较顺滑的状态即可。

3，准备好所需的配料：

碗中加入一勺麻酱用温水解开。

大蒜切末放入碗中加入食盐用擀面杖捣碎加入清水搅拌做成蒜汁水，一根黄瓜切成细丝，香菜切碎，再做一个调料水，锅中加入清水放入花椒，香叶，小茴香煮3分钟，滤掉调料，做成调料水。

4，电饼铛刷油预热2分钟关火，舀上一勺面糊，晃动电饼铛均匀摊平，用电饼铛的余温焖上2分钟。

5，2分钟后开盖轻轻地揭下，非常筋道透亮的凉皮就做好了，切成条装入碗中。

6，凉皮碗中加入黄瓜丝，香菜，调好的料汁，可以再放入一点花生碎，搅拌混合均匀，简单好吃的两i就做好了，手不沾面，半个小时就可以搞定

正宗凉皮做法与配方王刚？

原材料：

面粉1斤、食盐3克、草果、八角、香醋、桂皮、香叶、黄瓜、大蒜、辣椒油。

做法步骤

【步骤1】：

把面粉1斤倒在面盆中，再加上食盐3克搅拌均匀，倒上清水2斤，边倒边搅拌，搅拌到里面没有颗粒状，盖上盖子饧面1小时。



【步骤2】：

1小时后，起锅烧开水，舀上一勺面糊，倒在盘中晃动一下，然后放在锅里煮30秒，时间到再晃动一下，盖上锅盖大约煮2分钟，看到凉皮的边缘起泡，出锅后放在凉水中冷却一下，然后再脱模即可。



【步骤3】：

在锅里先倒上一点清水，再倒上香醋，水：

醋=6：

1，放上桂皮、草果、八角、香叶开大火煮开出锅晾凉，把黄瓜切成细丝，大蒜去皮切成备用。



【步骤4】：

把凉皮切成长条放在盘中，加上一勺调料汤、香醋、蒜泥、黄瓜丝、辣椒油搅拌均匀就可以吃了

甘肃自制凉皮不洗面家常做法？

1.碗中放400克面粉用凉水搅拌成酸奶似的面糊状。

2.放入土豆淀粉10克，增加柔性。

3.放入碱2克增加劲道。

4.搅拌充分就可以舀一勺子平铺在面皮锣锣里蒸了。

左右摇晃使之均匀铺在锣内。

5凉皮凝固并气泡就说明好了。

取出凉凉就好了。

王萍面皮的做法？

食材：

普通面粉2小碗、盐1小勺、凉水适量。

配菜：

黄瓜丝、胡萝卜丝。

料汁：

蒜泥、盐、生抽、香醋、辣椒面适量。

做法：

1、面粉倒入大碗里，加1小勺盐，拌匀。

2、边加水，边用筷子慢慢搅拌，搅拌成这样上劲没有疙瘩的面糊。

3、继续少量多次加水搅拌。

4、搅拌到用勺子倒下有缓缓流动的面糊。

5、准备好电饼铛，用刷子刷上少许油，预热一会，往电饼铛里加一勺的面糊，转动电饼铛，使得面糊铺匀整个平面。

6、盖上盖子上下火加热半分钟，开盖后起泡了，表示已经熟了，表面涮一层油，可以出锅了。

7、全部做好后，准备黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜捣蒜末，装入小碗中加入辣椒面，锅中烧油，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音，加入盐，生抽，醋，搅拌均匀，成蒜泥料汁。

8、面皮切指宽条状。

9、装盘和黄瓜丝胡萝卜丝一起加入调味汁拌匀。

擀面皮家常做法？

用料

面粉克

水克

盐克

辣椒油勺

步骤1

500g面粉、300g凉水、5g盐，拌成絮状，揉成面团

步骤2

醒面20-30min（中途可多揉几次）

步骤3

醒好的面放入一盆凉水中洗面，用手一直抓，洗至水清

步骤4

洗出来的面筋放入盘中，水开后放入蒸锅蒸20min，出锅后切成块即可

步骤5

面水倒到一起，并过滤掉渣渣，面水沉淀5h后倒掉上面的清水

步骤6

剩下的面糊搅匀，上边撒一层发酵粉，搅拌均匀，常温发酵一晚上

步骤7

倒掉上边的清水

步骤8

面糊倒入干净的锅中，开小火一直搅拌，把面浆烫熟，炒至不粘手

步骤9

趁热揉至光滑，揉成长条

步骤10

分成小段，搓圆，按扁，擀成薄圆饼状/方形，双面刷油，放入蒸笼

步骤11

全部摞在一起（每次4-5张），水开放蒸锅大火蒸10min

步骤12

出锅晾凉再揭，切成条，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀

调凉皮家常做法？

食材准备：

凉皮1张、黄瓜2根

辅料准备：

生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许

步骤——

1、黄瓜洗净切成两半，再用刀背拍扁斜切成小块;

2、凉皮切成宽条，面筋切小块;

3、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉;

4、加入米醋、生抽、盐、白糖;

5、加入适量水和香油调匀备用;

6、芝麻酱入碗;

7、用刚才的酱汁调匀;

8、所有食材入碗，倒入碗汁拌匀;

9、最后加入辣油即可食用。

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