铁锅炖汤好还是砂锅好（煮汤用生铁锅好还是熟铁锅好）

铁锅炖汤好还是砂锅好？

炖汤用铁锅和砂锅是有差别的。

铁锅会析出铁离子Fe2+Fe3+，汤色不如砂锅那么好，铁锅营养好。

铁锅炖鸡时间短，口感差。

砂锅由于导热慢温度均衡，炖的时间比铁锅长，砂锅炖的口感要比铁锅好。

砂锅时间长，口感好。

从营养上来说都差不多，也不缺铁锅里那点铁。

煮汤用生铁锅好还是熟铁锅好？

从传热性来看，熟铁锅比生铁锅要好。

因为熟铁延展性能好，锅锻压得比较薄，因此传热比较快;而生铁比较脆，采用传统工艺生产，无法生产得比较薄，传热比较慢。

从燃料费用来看，熟铁锅比生铁锅更好，更省燃气。

因为熟铁锅比较薄，炒出来的菜比较容易熟，也就比较节省燃气;而生铁锅比较厚，菜不容易熟，比较费燃气。

从耐用程度来看，熟铁锅比生铁锅更耐用一些。

生铁锅比较脆，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废;而熟铁锅韧性好，不容易穿洞、开裂，更耐高温干烧。

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