熏肉的做法最正宗的熏法 熏肉的做法及清洗

熏肉的做法最正宗的熏法？

主料：

猪夹心肉（软五花）1000克

调料：

酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

熏肉（一）的特色：

色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

熏肉（一）的做法：

1.处理：

将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

2.腌制：

上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

3.煮制：

锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

4.熏制：

用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

熏肉的做法及清洗？

步骤1

将被卤肉类凉水下锅焯水，除去血水血沫，焯水后用凉水洗净，控水。

步骤2

将卤肉料用水冲洗后，放入网袋，也可不放，看个人习惯。

锅中加水，将卤肉料放入锅中，水开后，放入肉类，不同的肉卤制时长不同，根据实际情况，卤好后再锅中闷30-60分钟，取出，控水，放在有孔的蒸帘上。

步骤3

准备干净的锅，锅底放入锡纸，将熏肉料放在锡纸上，装肉的蒸帘放在锅内，开火，看到发黄的浓烟后，盖上锅盖，两分钟左右即可，熏好后用油刷刷上一层薄薄的熟色拉油或葵花籽油，防止氧化变黑。

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