塔塔粉是什么 酒石酸就是塔塔粉吗

塔塔粉是什么？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

酒石酸就是塔塔粉吗？

是塔塔粉一一化学名为酒石酸钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。

戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清是偏碱性，pH值达到7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是pH值在4.6-4.8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才能添加大量的其他配料。

戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，待蛋清搅拌起发后再拌入蛋黄部分的面糊，如果没有添加塔塔粉，蛋清虽然能打发，但是要加入蛋黄面糊则会下陷，不能成型。

所以可以利用塔塔粉的这一件特性使成品达到效果。

塔塔粉可以中和蛋清的碱性，帮助蛋清起发，使泡沫稳定、持久。

增加制品的韧性，使成品更为柔软。

什么情况用塔塔粉？

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。

塔塔粉和酵母的区别？

1.作用不同：

塔塔粉是酸性粉，主要用于制作酸性面点，帮助发酵。

酵母是一种天然的酵母菌培养剂，主要用于烘焙。

2.形态不同：

塔塔粉是细粉末状。

酵母是圆柱形或细胞型形状。

3.用途不同：

塔塔粉主要用来制作西饼、蛋糕等。

酵母主要用来制作面点。

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