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豆豉做法和配方比例是多少（自制豆豉全过程）

2023-10-25 15:25:32【观察】

简介豆豉做法和配方比例是多少？豆豉是一种常见的中式调味品，由发酵黄豆制成。以下是一般的豆豉做法和配方比例参考：材料：-黄豆（大豆）500克

豆豉做法和配方比例是多少？

豆豉是一种常见的中式调味品，由发酵黄豆制成。

以下是一般的豆豉做法和配方比例参考：

材料：

-黄豆（大豆）500克

-盐70克

步骤：

1.处理黄豆：

将黄豆洗净，浸泡在清水中至少8小时（最好过夜），以便让黄豆发酵。

2.煮黄豆：

将黄豆放入锅中，加足够的水，煮沸并继续煮沸5分钟。

这一步是为了破坏黄豆中的天然抗酶，以促进发酵过程。

3.发酵：

将煮熟的黄豆沥干水分，然后将其放入一个玻璃或陶瓷容器中。

每一层黄豆之间撒上一层盐。

最后，将容器用盖子或纱布盖好，放置在温暖、通风的地方发酵。

发酵时间可根据个人口味而定，通常需要3-4个星期。

4.曝晒：

在放置发酵的过程中，每天应该多次翻动黄豆，以便均匀曝晒。

也可以在日光下曝晒，以提高黄豆发酵的速度和质量。

5.完成：

当发酵后的黄豆变成黑色并且有浓郁的香味时，就可以将其保存在干燥的容器中，即得到豆豉。

此处的配方比例仅供参考，你可以根据个人口味和喜好对黄豆和盐的比例进行微调。

另外，发酵过程中的时间和具体操作可以因个人偏好、温度和环境条件而有所差异。

自制豆豉全过程？

首先挑选黄豆，将里面烂的、发霉的黄豆和其他杂质挑选干净。

然后清洗干净，再加清水浸泡。

水要多加些，因为黄豆发胀后，体积会增大很多，要保证增大后，也要被水淹着。

大约浸泡24小时左右，黄豆已经完全发胀为止。

原味豆豉的家常做法？

1、准备材料：

陈皮、盐、黄豆、香叶。

2、黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮、香叶、将香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏洞的工具过滤掉水分。

3、将淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，煮好的豆子沥掉水分，取出发酵好的豆子，放入适当的盐、搅拌均匀晾晒，尽情的暴晒几天晾干后的豆子是黑色即可。

原味豆鼓就做好了

豆豉的家常做法最简单？

步骤/方式1

排骨洗净加入调料

步骤/方式2

拌匀，用手多抓抓，吸收调料以后会变得黏糊糊的，因为有土豆淀粉，土豆淀粉碰到液体会变黏。

腌一小时就可以了，当然时间久更入味。

后面我发现如果豆豉在腌排骨的时候就加进去，排骨更嫩。

可能是豆豉是个发酵类的东西，使得排骨变嫩了

步骤/方式3

进蒸锅前撒上大蒜和干豆豉

步骤/方式4

水烧开以后，上蒸锅蒸20分钟。

一斤排骨20分钟就熟透了。

口感很嫩