带鱼需要刮鱼鳞吗（带鱼表皮鱼鳞需要洗掉吗）

带鱼需要刮鱼鳞吗？

不用。

带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，这就是带鱼的磷。

有研究显示，这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸，可见，带鱼的银鳞是个宝，不要刮掉它。

带鱼表皮鱼鳞需要洗掉吗？

需要洗掉带鱼表面的银色物质，都要洗干净

刀鱼的鳞要去掉吗？

刀鱼的鳞要去掉，刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色、肉质细嫩，但多细毛状骨刺。

肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。

清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。

刀鱼具有提高智力、降低胆固醇、滋润肌肤等功效。

刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有一定降低胆固醇的作用。

带鱼需要去鳞吗？

不要

不要，带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层，这层银膜不需要刮掉。

不过带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味。

所以在烹饪带鱼的时候要想去腥，需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的污秽物清除干净，可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。

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