花生油为什么会凝固 花生油凝固是怎么回事

花生油为什么会凝固？

花生油凝固的原因

1、通常花生油在温度持续低于12℃以下时，可能会呈现半凝固现象，属花生油正常固有特性。

2、花生油的脂肪酸组成比较独特，除主要含有80.0%左右的油酸和亚油酸以外，还含有较多的长碳饱和脂肪酸（C16：

0、C20：

0、C22：

0、C24：

0）。

3、花生油在冬季气温低的条件下或者在冰箱冷藏室放置一段时间后一般呈半固体或固体，花生油的凝固温度和溶解温度都高于一般普通植物油。

纯正的花生油在12℃以下逐渐先有高溶点饱和酯析出，影响透明度，直至呈凝固状，在20℃以上的条件下才会逐渐变清亮透明，但需要一定的时间。

4、由于在运输、储存和溶解的环境温度不一致，加之花生油是不同溶点的混脂肪酸甘三酯的混合物，因此花生油在凝固或溶解的油中可能出现各种形状的饱和酯，如絮状、丝状、片状、珊瑚状、雪花状、颗粒状、球状等固体物质，同一箱油因局部实际温度不一致，也可能出现不同程度的凝固和溶解现象，这些是花生油固有正常物理特性，可放心食用。

花生油凝固是怎么回事？

由于底部接触面的温度相对较低！第一步骤:（1）:通常花生油在温度持续低于十二度以下时，可能会呈现半凝固现象，属花生油固有特征。

（2）:花生油的脂肪酸组成比较独特，除含有80％左右的油酸，还含有较多的长碳饱和脂肪酸。

（3）:花生油在冬季气温低的条件下或在冰箱冷藏室放置一段时间后

花生油凝固是什么原因？

为什么花生油会凝固

花生油中含有单不饱和脂肪酸，在气温低时有凝结现象出现，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态。

花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，花生油含不饱和脂肪酸80%以上。

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