粤菜‘金沙鸡’怎样做（粤菜对鸡类菜肴烹调有何特色）

粤菜‘金沙鸡’怎样做？

做法

原料/主料:

鸡软骨300克

配料:

炸蒜蓉50克，面包糠50克，干辣椒少许

调料：

花生酱20克，芝麻酱20克，李锦记排骨酱20克，李锦记叉烧酱20克

制作方法：

鸡软骨冲水解冻，用以上调料腌制五小时。

蒜蓉，面包糠，干辣椒用油炸成金黄色，备用。

鸡软骨下油炸成金黄色和备好的蒜蓉等料煸炒即可。

特色：

鸡软骨脆香爽口，色泽红亮，纷香宜人；颜色红亮，香气回味。

粤菜对鸡类菜肴烹调有何特色？

粤菜的囗味是清淡，鸡类一般都是清蒸，或者是煲汤，吃原味鸡。

粤菜鱿鱼鸡煲做法？

将鸡在煲里炒一下，加入鱿鱼，加入姜葱蒜以及生抽，㘪油，少量水，大火煮开，转小火，煮到收汁就行了。

粤菜大厨利永周的酱油鸡做法？

主料：

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料：

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。

自制香料配比：

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

做法：

将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。

把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。

粤菜大厨利永周的酱油鸡做法？

主料：

鲜活净三黄鸡1只以不超过1500克为宜。

辅料：

香葱、姜片、蒜头、红尖椒各50克，盐50克，味粉30克，冰糖100克，老抽、鲜酱油各50克，自制香料50克，虾仁50克，高汤适量。

自制香料配比：

草果、干沙姜、桂皮、八角各8克，丁香1克，香叶2克，花椒、小茴香、陈皮各5克

做法：

将净三黄鸡放入加入冰块水中泡30分钟备用。

把香葱洗净编织成辫子状、姜片、蒜头、红尖椒切段、虾干入锅炒香，放入钢桶内，加入高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味精、香料，大火煮沸，下入备好的净三黄鸡煮20分钟，离火浸泡20分钟后捞出酱油鸡切好，摆造型，用绿叶作点缀。

豉油鸡的做法？

以下是详细的豉油鸡做法：

所需材料：

-鸡腿2只，约400克

-葱姜蒜适量，切成末

-豆豉适量，洗净泡软备用

-生抽适量

-料酒适量

-鸡精适量

-白糖适量

-清水适量

做法：

1.鸡腿洗净，去骨切成3cm左右的块状，放入碗中。

2.加入1大勺生抽，1小勺料酒，1/4小勺鸡精，1小勺白糖，搅拌均匀，让鸡肉均匀入味，腌制30分钟左右。

3.热锅凉油，放入姜蒜末和豆豉，小火煸炒出香味。

4.放入腌制好的鸡肉，大火翻炒至表面金黄色，约2-3分钟左右。

5.加入清水，没过鸡肉，大火烧开后转小火煮20分钟，汁水收干至浓稠即可。

6.最后撒上适量的葱花即可出锅。

Tips：

1.豆豉要先用清水泡软，然后捞出来沥干水分，可以用刀剁成豆豉末或者留成小颗粒。

2.煮鸡肉时火候要掌握好，避免煮过头或者不熟。

3.如果喜欢口感更鲜嫩，可以将鸡腿去皮，然后在热水中焯水，再进行炒制。

4.也可以根据个人口味加入适量的辣椒或者花椒，提升口感和香气。

希望这份更加详细的豉油鸡做法能够帮到你。

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