上海腌笃鲜的做法（黄山腌笃鲜的正宗做法）

上海腌笃鲜的做法？

腌笃鲜是上海的一道传统菜，老早过年时必烧菜，现在条件好了，平日里就可以做着吃。

材料新鲜上好肋排，咸肉，冬笋，百叶结。

把肋排、咸肉、冬笋分别用开水烫好去污。

然后锅热放入肋排煸透，加开水烧开，中小火半小时，加入咸肉，再烧二十分钟，然后加入冬笋烧十分钟，最后加入百叶结烧软入味即可。

黄山腌笃鲜的正宗做法？

春笋切滚刀块，咸肉切块，五花肉切块；咸肉和五花肉放入沸水中煮开，捞出洗净；

锅中倒入清水，放入猪肉和五花肉，再加姜片和料酒，烧开后转小火慢炖半小时；

接着放入春笋继续小火慢炖；待猪肉酥烂，加百叶结小火慢炖8分钟，最后，加入生抽、盐、鸡精调味即可。

老上海腌笃鲜的做法腌笃鲜加海带？

答：

不可加海带，应该加百叶结。

奶汤腌笃鲜的做法步骤？

用料咸肉（三线/五花）150克排骨150克猪油5克姜片2片葱结2个料酒10克春笋200-250克豆皮结适量开水1200克

浓郁奶白的腌笃鲜（白汤的秘密）的做法步骤

步骤1

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准备工作：

春笋切滚刀块，咸肉切小块清水浸泡2小时，排骨3个5清洗；烧一锅开水，加一小勺盐，加入春笋，汆烫2分钟捞出沥干备用；再加入咸肉、排骨，汆烫5分钟捞出备用

步骤2

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主锅加入姜、汆水后的咸肉和5克猪油爆香（5分钟/v档/反转小勺）

步骤3

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加入排骨、葱结、开水1200克，料酒10克1小时炖煮（60分钟/120度/反转小勺）

步骤4

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120度模拟砂锅煲汤的滚水状态，全程一定盖上小盖子减少水分流失，还剩15分钟时从小盖子孔加入笋块，还剩2分钟时加入豆皮结

步骤5

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音乐响起，奶白色的汤汁，鲜美的不得了！

步骤6

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出锅啦

步骤7

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总结汤白的秘诀：

1、肉类一定要至少一种选肥多瘦少的三线/五花肉，保证脂肪足够！2、全程一定要保持沸腾状态，才能完成水包油的乳化过程得到雪白的汤色，这两点缺一不可。

奶汤腌笃鲜的做法步骤？

用料咸肉（三线/五花）150克排骨150克猪油5克姜片2片葱结2个料酒10克春笋200-250克豆皮结适量开水1200克

浓郁奶白的腌笃鲜（白汤的秘密）的做法步骤

步骤1

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准备工作：

春笋切滚刀块，咸肉切小块清水浸泡2小时，排骨3个5清洗；烧一锅开水，加一小勺盐，加入春笋，汆烫2分钟捞出沥干备用；再加入咸肉、排骨，汆烫5分钟捞出备用

步骤2

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主锅加入姜、汆水后的咸肉和5克猪油爆香（5分钟/v档/反转小勺）

步骤3

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加入排骨、葱结、开水1200克，料酒10克1小时炖煮（60分钟/120度/反转小勺）

步骤4

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120度模拟砂锅煲汤的滚水状态，全程一定盖上小盖子减少水分流失，还剩15分钟时从小盖子孔加入笋块，还剩2分钟时加入豆皮结

步骤5

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音乐响起，奶白色的汤汁，鲜美的不得了！

步骤6

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出锅啦

步骤7

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总结汤白的秘诀：

1、肉类一定要至少一种选肥多瘦少的三线/五花肉，保证脂肪足够！2、全程一定要保持沸腾状态，才能完成水包油的乳化过程得到雪白的汤色，这两点缺一不可。

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