腌制的东西多长时间不含亚硝酸盐（咸菜有亚硝酸盐吗）

腌制的东西多长时间不含亚硝酸盐？

20天，腌菜要合理制作，或者直接从正规渠道购买。

所谓的“合理”，就是在自制腌菜的时候要注意腌制时间。

一般来说，腌制20天之后，亚硝酸盐就达到了安全水平，大家是可以放心吃的。

咸菜有亚硝酸盐吗？

与腌制时间有关：

腌制时间2天以内或20天以上的要好一些。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。

所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

详见大象0308：

致癌物亚硝胺的来源

咸菜有亚硝酸盐吗？

有。

很多蔬菜中有亚硝酸盐，因为这个亚硝酸盐很多来自于土壤，还有腌制不充分的咸菜里面有，还有存放过久的变质蔬菜，还有腊肉、火腿、咸肉开水只烧一次，不能多烧，多烧以后亚硝酸盐的浓度就增高，也是这个道理。

亚硝酸盐能腌咸菜吗？

亚硝酸盐不是腌制咸菜的盐。

亚硝酸盐并非食盐转变而来，多由细菌繁殖增多所致，所以亚硝酸盐应该与储存方法以及饭菜的污染程度有关，建议尽量少吃隔夜菜，如甜菜、萝卜、马铃薯等块茎类，以及油菜、小白菜、菠菜、青菜等叶菜类，在加工、调制过程小方法不当，或保存不好，发生腐烂或堆放发热，使硝酸盐还原，产生大量亚硝酸盐。

酱油腌咸菜有没有亚硝酸盐？

当然有，腌制的都有，但用优质酱油不用海盐并减少腌制时间会减小亚硝酸盐的含量。

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