酵母馒头的制作方法和步骤（千人糕一文，馒头的做法）

酵母馒头的制作方法和步骤？

配料：

面粉250克、酵母2克（冬天可放3克酵母）牛奶或水130克

步骤1、250克面粉里加入130克水或牛奶，厨师机开一档混合揉搓

步骤2、将酵母用温水化开，放入揉搓好的面团中，继续厨师机揉搓均匀

步骤3、反复搓揉后，待面粉揉成团时，用湿布盖在面团上，静置40分钟

步骤4、在面板上撒上适量干面粉，取出发酵好的面团，用力揉成表面光滑的长条

步骤5、切成大小均匀的馒头生坯，放在干面粉上再次发酵10分钟

步骤5、蒸锅内加入凉水，垫上蒸布，放入馒头生坯，用中火蒸15分钟，馒头蒸熟后关火，先不要揭开盖子，静置5分钟后再出锅

千人糕一文，馒头的做法？

用料：

低筋面粉500g，干酵母10g。

做法步骤

步骤1

首先用少量温开水（30-40c）把干酵母搅溶化，放点白糖，（这样有点甜更可口）；然后放低筋面粉一直搓，至“三光”1表面光滑、2盆光滑、3手光滑，最后放到用温水30-40度盖好让它发酵，一小时候后再揉面，再揉至面光滑，然后揉条状再切成一块块即可

步骤2

将切好的面放蒸笼里再呆10-20分钟，然后再开火，蒸15分钟，大功告成

步骤3

最后先关火，得它慢慢蒸汽散发了才开盖，这样的话不会令蒸好的馒头缩水

步骤4

大功告成，如吃不完的，可以用保鲜袋装好放冰箱里冻起，当想吃时再拿出来蒸就可以啦，很方便

馒头制作的原理？

生物原理:

蒸馒头用的微生物是酵母菌。

酵母菌有氧呼吸时，分解有机物，产生水和二氧化碳；无氧呼吸时，分解有机物，产生酒精和二氧化碳。

蒸馒头时，酵母菌的呼吸方式属于无氧呼吸，即分解淀粉，产生酒精和二氧化碳。

酒精是易挥发的物质，而二氧化碳充盈在馒头中，导致馒头膨胀，即发酵.

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