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麻辣香锅调料的做法(麻辣香锅配菜有哪些调料)
2023-09-18 06:34:23【天天知识】
简介麻辣香锅调料的做法?1、材料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟
麻辣香锅调料的做法?
1、材料:
菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。
2、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
3、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成麻辣香锅底料。
麻辣香锅配菜有哪些调料?
麻辣香锅的配菜非常广泛,常见的有:
莲藕、土豆、茄子片、千张、豆皮、腐竹、木耳、五餐肉、午餐肉、培根、鸭肠、郡肝、鸭血、鱼豆腐、豆芽、宽粉等。
而麻辣香锅的调料则主要有:
五香油、郫县豆瓣酱、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、糖、少量盐等。
可以根据自己的口味和喜好进行选择。
麻辣香锅调料一般放多少?
关于这个问题,麻辣香锅的调料用量可以根据个人口味适量调整,一般来说,可以参考以下比例:
辣椒面:
根据个人口味添加,一般建议用2-3勺。
花椒粉:
适量,大约1-2勺。
豆瓣酱:
1-2勺。
姜蒜末:
适量,可以根据个人口味添加。
香菜、葱花、芝麻等其他调料:
适量,可以根据个人口味添加。
以上只是大概的建议用量,具体还是需要根据个人口味和食材搭配来调整。
麻辣香锅的麻酱调料?
麻辣香锅没有麻酱,它是用材料制作完成一种调料。
原料和做法,介绍一下
原料:
香料1千克(大料85克,桂皮谢85克,香叶85克,小茴香85克,千里香85克,山奈85克,香茅草85克,木香85克,沙姜42克,丁香25克,良姜42克,白寇42克)郫县豆瓣酱15千克,葱姜姜块各5千克,大蒜10千克,煮去水分牛油25千克,玉米油25千克(四川有菜籽油)25千克,花生油25千克,料酒1千克
做法:
1.将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附料酒倒掉,这样香料出味快
2.锅内倒入三种油,油温升高三成热,下葱姜蒜,小火熬制发黄出香时,捞出葱姜(让蒜出更多香味),下入豆瓣酱和泡好的香料,小火熬制1小时左右出香,停火。
盛到大盆中,沉淀
3.沉淀到油酱分离时,将油和酱分开装,然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅,放30千克水,微火熬制2小时,去渣,所得的油为麻辣香锅的麻酱
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